FOOD WASTE IN FOOD AND NUTRITION UNIT: CAUSE AND SOLUTIONS
DOI:
https://doi.org/10.61164/a7900421Keywords:
Desperdício de alimentos, Serviços de alimentação, Unidade de alimentaçãoAbstract
O desperdício de alimentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) é um desafio significativo para a sustentabilidade e para a economia dos estabelecimentos. Este trabalho tem como objetivo analisar as causas do desperdício alimentar em unidades de alimentação e nutrição e as estratégias mais eficazes para sua solução. A metodologia inclui uma abordagem qualitativa e descritiva, baseada na revisão de literatura científica. Os dados apontam que falhas no planejamento de produção, no controle de estoque e na capacitação da equipe contribuem diretamente para o aumento das perdas. Conclui-se que a implementação de estratégias simples, como controle de sobra limpa e suja, porcionamento adequado, treinamento com os manipuladores e controle de resto ingesta, tudo isso aliado a campanhas de conscientização podem reduzir significativamente o desperdício e melhorar o desempenho financeiro da empresa.
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