FOOD WASTE IN FOOD AND NUTRITION UNIT: CAUSE AND SOLUTIONS

Authors

  • Emilly Victória Santos da Silva Costa Centro Universitário Mario Pontes Jucá
  • Lívia Caroline Vieira dos Santos Centro Universitário Mario Pontes Jucá
  • Delis Barbosa Soares Universidade Federal de Alagoas
  • Jullyan Silva Goes Estevam de Godoy Centro Universitário Mario Pontes Jucá
  • Mateus de Lima Macena Centro Universitário Mario Pontes Jucá
  • André Eduardo Silva Júnior Centro Universitário Mario Pontes Jucá

DOI:

https://doi.org/10.61164/a7900421

Keywords:

Desperdício de alimentos, Serviços de alimentação, Unidade de alimentação

Abstract

O desperdício de alimentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) é um desafio significativo para a sustentabilidade e para a economia dos estabelecimentos. Este trabalho tem como objetivo analisar as causas do desperdício alimentar em unidades de alimentação e nutrição e as estratégias mais eficazes para sua solução. A metodologia inclui uma abordagem qualitativa e descritiva, baseada na revisão de literatura científica. Os dados apontam que falhas no planejamento de produção, no controle de estoque e na capacitação da equipe contribuem diretamente para o aumento das perdas. Conclui-se que a implementação de estratégias simples, como controle de sobra limpa e suja, porcionamento adequado, treinamento com os manipuladores e controle de resto ingesta, tudo isso aliado a campanhas de conscientização podem reduzir significativamente o desperdício e melhorar o desempenho financeiro da empresa.

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2025-10-10

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Vol. 19 No. 1 (2025): REMUNOM - ISSN 2178-6925

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FOOD WASTE IN FOOD AND NUTRITION UNIT: CAUSE AND SOLUTIONS. (2025). REMUNOM, 19(1), 1-10. https://doi.org/10.61164/a7900421