O PROCESSO DA COMPRA DE MATÉRIA PRIMA: UM ESTUDO DE CASO NA PADARIA SALUBRE EM SOORETAMA-ES
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v9i1.3980Palabras clave:
Gestão de suprimentos; Controle de estoque; Padaria; Logística; Redução de desperdícios.Resumen
O presente estudo analisa o processo de aquisição de matérias-primas e a gestão da cadeia de suprimentos na Padaria Salubre, situada em Sooretama-ES. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa e exploratória, baseada em entrevistas semiestruturadas e observação direta, com o objetivo de identificar os principais desafios e propor melhorias operacionais. Os resultados apontam que, apesar de a padaria contar com práticas funcionais de compras e controle de estoques, sua gestão ainda se apoia em processos manuais e relações informais com fornecedores. Entre os desafios identificados destacam-se a ausência de automação no estoque, a concentração de fornecedores e a imprevisibilidade da demanda. Como propostas de melhoria, indicam-se a adoção das metodologias FIFO e Curva ABC, a implementação de sistemas digitais simples para controle de insumos e a diversificação de fornecedores. As ações sugeridas visam reduzir desperdícios, otimizar custos e ampliar a eficiência operacional, fortalecendo a competitividade da padaria no mercado regional.
Descargas
Referencias
BAILY, Peter; FARMER, David. Compras – Princípios e Administração. 8. Ed. São Paulo: Atlas, 2000.
BALLOU, Ronald H. Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos: Planejamento, Organização e Logística Empresarial. 4. Ed. Tradução de Elias Pereira. Porto Alegre: Bookman, 2001.
BORGES, T. C.; CAMPOS, M. S.; BORGES, E. C. Implantação de um Sistema para o Controle de Estoques em uma Gráfica/Editora de uma Universidade. Revista Eletrônica Produção & Engenharia, v. 3, p. 236-247, 2010.
CHOPRA, Sunil; MEINDL, Peter. Gestão da Cadeia de Suprimentos: Estratégia, Planejamento e Operação. 6. Ed. São Paulo: Pearson, 2016.
CHRISTOPHER, Martin. Logística e Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos. São Paulo: Cengage Learning, 2016.
DIAS, Marco Aurélio P. Gestão de Estoques: Uma Abordagem Logística. 4. Ed. São Paulo: Atlas, 2020.
FURTADO, Gustavo Adolfo Pudenci. Critérios de Seleção de Fornecedores para Relacionamentos de Parceria: um Estudo em Empresas de Grande Porte. São Paulo, 2005.
IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística.Cidades e Estados. Panorama. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/cidades-e-estados/es/sooretama.html. Acesso em: 14 abr. 2025.
LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Fundamentos de Metodologia Científica. 7. Ed. São Paulo: Atlas, 2010
MACHLINE, Claude. Cinco décadas de logística empresarial e administração da cadeia de suprimentos no Brasil. Revista de Administração de Empresas. v. 51, n. 3, 2011. Disponível em:<https://www.scielo.br/j/era/a/wgnpzqtKsNSnQyCycRKh65L/>. Acesso em: 13 abr. 2025.
MARTINS, Petrônio G.; ALT, Paulo Renato Campos. Administração de Materiais e Recursos Patrimoniais. 7. Ed. São Paulo: Saraiva, 2022.
PAOLESCHI, Bruno. Almoxarifado e Gestão de Estoques. 3ª Ed. São Paulo, 2019.
POZO, Hamilton. Administração de Recursos Materiais e Patrimoniais: uma Abordagem Logística. 6. Ed. São Paulo: Atlas, 2010.
SHINGO, Shigeo. O Sistema Toyota de Produção – Do Ponto de Vista da Engenharia da Produção. Porto Alegre: Bookman, 1996.
SLACK, Nigel; CHAMBERS, Stuart; JOHNSTON, Robert. Administração da Produção. 3. Ed. São Paulo: Atlas, 2010.
SILVA, Camila C.; FERREIRA, Maria J. Gestão de estoque: um estudo de caso em uma padaria. Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento, v. 9, n. 1, p. 143–158, jan. 2022.
VIANA, Luana C.; PAULA, Jacqueline A. de. Relatório técnico: estudo de caso na empresa Padaria Santa Rita. Apucarana: Faculdade de Apucarana – FAP, 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Processos Gerenciais) – Faculdade de Apucarana, Apucarana, 2017
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Authors who publish in this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal the right of first publication, with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License, which permits the sharing of the work with proper acknowledgment of authorship and initial publication in this journal;
Authors are authorized to enter into separate, additional agreements for the non-exclusive distribution of the version of the work published in this journal (e.g., posting in an institutional repository or publishing it as a book chapter), provided that authorship and initial publication in this journal are properly acknowledged, and that the work is adapted to the template of the respective repository;
Authors are permitted and encouraged to post and distribute their work online (e.g., in institutional repositories or on their personal websites) at any point before or during the editorial process, as this may lead to productive exchanges and increase the impact and citation of the published work (see The Effect of Open Access);
Authors are responsible for correctly providing their personal information, including name, keywords, abstracts, and other relevant data, thereby defining how they wish to be cited. The journal’s editorial board is not responsible for any errors or inconsistencies in these records.
PRIVACY POLICY
The names and email addresses provided to this journal will be used exclusively for the purposes of this publication and will not be made available for any other purpose or to third parties.
Note: All content of the work is the sole responsibility of the author and the advisor.
