RE-LAYOUT PROJECT: ANALYSIS FOR APPLICATION IN A SMALL BAKERY

Authors

DOI:

https://doi.org/10.61164/13pqw935

Keywords:

Re-layout project; Spaghetti diagram; Process improvement; Bakery.

Abstract

The arrangement of furniture, equipment, and raw materials in micro and small businesses is rarely planned in a structured way with appropriate methods that optimize workflow. Given this reality, this work used scientific methods with the aid of appropriate tools to diagnose the layout problems employed in a bakery and proposed a simple and effective restructuring to enhance the flow of the business's production process. In turn, the study demonstrated that the adoption of re-layout methodologies, such as the spaghetti diagram and the 5W2H action plan, are efficient and fundamental in the reorganization of production spaces.

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Author Biographies

  • Jhonoel Quaresma Rodrigues, Universidade Federal do Pará

    Graduado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal do Pará (UFPA)

  • Harley dos Santos Martins, Universidade Federal do Pará

    Professor-pesquisador que possui graduação em Engenharia de Produção pela Universidade do Estado do Pará - UEPA (2003), especialização em Ecoturismo pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2005), mestrado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de Pernambuco - UFPE (2005) e Doutorado em Engenharia e Gestão Industrial pela Universidade de Aveiro - UA (2014) em Portugal. Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal do Pará - UFPA onde trabalha no Programa de Pós Graduação em Administração (Mestrado Acadêmico) e no curso de graduação em Engenharia Mecânica, atuando principalmente nos seguintes temas: Qualidade, Gestão de Operações, Gestão do Conhecimento e da Inovação, Gestão de Pessoas, Administração de Serviços e Sustentabilidade.

  • Louíse de Castro Lobo Cardoso, Universidade Federal do Pará

    Graduanda em Engenharia Mecânica pela Universidade Federal do Pará (UFPA)

  • Tiago Blanco Camarão, Universidade Federal do Pará

    Graduando em Engenharia Mecânica pela Universidade Federal do Pará (UFPA)

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Published

2026-02-09

Issue

Vol. 2 No. 01 (2026): REMUNOM - ISSN 2178-6925

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Copyright (c) 2026 Jhonoel Quaresma Rodrigues, Harley dos Santos Martins, Louíse de Castro Lobo Cardoso, Tiago Blanco Camarão

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RE-LAYOUT PROJECT: ANALYSIS FOR APPLICATION IN A SMALL BAKERY. (2026). REMUNOM, 2(01), 1-21. https://doi.org/10.61164/13pqw935