CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIAS DE POLPAS INDUSTRIALIZADAS DE MURUCI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA)
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v5i1.3649Palavras-chave:
Muruci, Parâmetros Físico-Químicos, Produto de origem vegetalResumo
O muruci é um fruto amplamente distribuído pela região amazônica, sendo também encontrado em
áreas do Nordeste e Centro-Oeste do Brasil. Pode ser consumido tanto in natura quanto
processado, empregado na produção de suco, cremes, geleias, dentre outros. Esta pesquisa teve
como objetivo realizar a caracterização dos parâmetros físico-químicos e sensoriais das geleias de
polpas industrializadas de muruci, provenientes de três fabricantes diferentes (A, B e C). Os
resultados obtidos demonstraram que as geleias atendem os padrões de qualidade, com variações
no SST e acidez. A análise sensorial mostrou índices elevados de aceitabilidade, superiores a 70%,
com a Geleia A destacando-se em cor e sabor, e a Geleia C em textura e aroma. Em relação ao
sexo dos participantes, houve boa aceitação, especialmente da Geleia C, seguida pela A. A
ausência de diferenças estatísticas significativas entre os grupos indica o potencial de mercado das
geleias de muruci para ambos os sexos. O interesse pelo consumo, juntamente com as qualidades
nutricionais e sensoriais, posiciona o muruci como uma matéria-prima promissora para a indústria
alimentícia. O estudo enfatiza a relevância de produtos derivados de polpa industrializada de frutas
nativas, como o muruci, ajudando a valorizar produtos nacionais e apresentando novas alternativas
para o mercado consumidor.
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