CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIAS DE POLPAS INDUSTRIALIZADAS DE MURUCI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA)

Autores

DOI:

https://doi.org/10.61164/rmnm.v5i1.3649

Palavras-chave:

Muruci, Parâmetros Físico-Químicos, Produto de origem vegetal

Resumo

O muruci é um fruto amplamente distribuído pela região amazônica, sendo também encontrado em
áreas do Nordeste e Centro-Oeste do Brasil. Pode ser consumido tanto in natura quanto
processado, empregado na produção de suco, cremes, geleias, dentre outros. Esta pesquisa teve
como objetivo realizar a caracterização dos parâmetros físico-químicos e sensoriais das geleias de
polpas industrializadas de muruci, provenientes de três fabricantes diferentes (A, B e C). Os
resultados obtidos demonstraram que as geleias atendem os padrões de qualidade, com variações
no SST e acidez. A análise sensorial mostrou índices elevados de aceitabilidade, superiores a 70%,
com a Geleia A destacando-se em cor e sabor, e a Geleia C em textura e aroma. Em relação ao
sexo dos participantes, houve boa aceitação, especialmente da Geleia C, seguida pela A. A
ausência de diferenças estatísticas significativas entre os grupos indica o potencial de mercado das
geleias de muruci para ambos os sexos. O interesse pelo consumo, juntamente com as qualidades
nutricionais e sensoriais, posiciona o muruci como uma matéria-prima promissora para a indústria
alimentícia. O estudo enfatiza a relevância de produtos derivados de polpa industrializada de frutas
nativas, como o muruci, ajudando a valorizar produtos nacionais e apresentando novas alternativas
para o mercado consumidor.

Biografia do Autor

  • Matheus Ramon Blanco Camarão, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Graduando em Farmácia pela UFPA

  • Charles Alberto Brito Negão, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Doutor em Química pela UFPA

  • Ewerton Carvalho de Souza, Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA)

    Doutor em Química pela UFPA

  • Antonio dos Santos Silva, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Graduado em Física (bacharelado: 1996; licenciatura: 1997); Química (licenciatura: 2002; industrial: 2010) e Estatística (bacharelado: 2019); Mestre em Física (1999) e em Química (2010); Doutor em Química (2020) pela UFPA. Trabalhou na educação básica (SEDUC-PA) de 2000 a 2011. Atuamente é Professor Adjunto IV da Faculdade de Farmácia da UFPA, desde 2011, onde leciona Matemática, Bioestatística, Física Geral, Química Geral, Análise Farmacêutica, entre outras disciplinas. Coordenador do Laboratório de Física Aplicada à Farmácia (LAFFA) da UFPA.

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Publicado

2025-03-14

Como Citar

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIAS DE POLPAS INDUSTRIALIZADAS DE MURUCI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA). (2025). REMUNOM, 5(1), 1-19. https://doi.org/10.61164/rmnm.v5i1.3649