PHYSICAL-CHEMICAL AND SENSORY EVALUATION OF CUPUAÇU NECTAR

Authors

  • Ernani de Sousa Lobato Junior Universidade Federal do Pará - UFPA
  • Charles Alberto Brito Negrão Universidade Federal do Pará - UFPA
  • Ewerton Carvalho de Souza Universidade Federal Rural da Amazônia - UFRA
  • Antonio dos Santos Silva Universidade Federal do Pará (UFPA) https://orcid.org/0000-0001-8567-2815

DOI:

https://doi.org/10.61164/rmnm.v6i1.3730

Keywords:

Amazon, Tropical fruits, Product of plant origen

Abstract

Cupuaçu is a typical fruit from the Amazon, where it has its origin, being widely consumed and appreciated by the local population, and even nationally and internationally, being widely used in various food formulations and in a variety of drinks, such as chocolates, sweets, juices and liqueurs. The present work prepared a cupuaçu pulp nectar from a municipality in Pará, investigated the physicochemical properties of this nectar and carried out a sensory analysis of it using one hundred untrained tasters. The results obtained suggest that the physicochemical properties were in accordance with findings in the literature and the sensory analysis demonstrated good acceptance of the product. Therefore, cupuaçu nectar can be a suitable product for consumption of the fruit, especially during the period between fruit harvests.

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Author Biographies

  • Ernani de Sousa Lobato Junior, Universidade Federal do Pará - UFPA

    Graduando em Farmácia pela UFPA.

  • Charles Alberto Brito Negrão, Universidade Federal do Pará - UFPA

    Doutor em Química pela UFPA.

  • Ewerton Carvalho de Souza, Universidade Federal Rural da Amazônia - UFRA

    Doutor em Química pela UFPA. Professor da UFRA.

  • Antonio dos Santos Silva, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Graduado em Física (bacharelado: 1996; licenciatura: 1997); Química (licenciatura: 2002; industrial: 2010) e Estatística (bacharelado: 2019); Mestre em Física (1999) e em Química (2010); Doutor em Química (2020) pela UFPA. Trabalhou na educação básica (SEDUC-PA) de 2000 a 2011. Atuamente é Professor Adjunto IV da Faculdade de Farmácia da UFPA, desde 2011, onde leciona Matemática, Bioestatística, Física Geral, Química Geral, Análise Farmacêutica, entre outras disciplinas. Coordenador do Laboratório de Física Aplicada à Farmácia (LAFFA) da UFPA.

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Published

2025-03-30

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Vol. 6 No. 1 (2025): Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro - REMUNOM - ISSN 2178-6925

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PHYSICAL-CHEMICAL AND SENSORY EVALUATION OF CUPUAÇU NECTAR. (2025). REMUNOM, 6(1), 1-22. https://doi.org/10.61164/rmnm.v6i1.3730