ALIMENTOS FUNCIONAIS E SAÚDE: ESTRATÉGIAS NUTRICIONAIS NA FORMULAÇÃO DE MASSAS COM INGREDIENTES ALTERNATIVOS
DOI:
https://doi.org/10.61164/49aadg09Palavras-chave:
pescado, aveia, quinoa, semente de abacateResumo
Os alimentos funcionais vêm ganhando destaque por promoverem benefícios à saúde além da nutrição básica, com ênfase na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Se caracterizam pela presença de compostos bioativos com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, hipoglicemiantes e hipocolesterolêmicas. Entre os ingredientes de origem vegetal e animal, destacam-se a proteína de peixe, fonte de aminoácidos essenciais e ácidos graxos poli-insaturados; a farinha de aveia, rica em β-glucanas com efeito na redução do colesterol; a farinha da casca de maracujá, composta por pectina e compostos fenólicos antioxidantes; a farinha da semente de abacate, com elevado teor de fibras e ação antimicrobiana, e a quinoa que fornece proteína de alto valor biológico, amido resistente, vitaminas e minerais. A incorporação desses ingredientes em massas como pães, biscoitos e macarrões eleva o valor nutricional, melhora a resposta glicêmica e amplia a aceitação sensorial, tornando-se uma estratégia promissora para a promoção da saúde e diversificação da dieta da população, alinhando inovação tecnológica à demanda por alimentos saudáveis e acessíveis.
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