Alimentos funcionales y salud: estrategias nutricionales en la formulación de pasta con ingredientes alternativos
DOI:
https://doi.org/10.61164/49aadg09Palabras clave:
Pescado, avena, quinoa, semillas de aguacateResumen
Los alimentos funcionales han cobrado relevancia por promover beneficios para la salud más allá de la nutrición básica, con énfasis en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Se caracterizan por la presencia de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, hipoglucemiantes e hipocolesterolémicas. Entre los ingredientes de origen vegetal y animal, destacan la proteína de pescado, fuente de aminoácidos esenciales y ácidos grasos poliinsaturados; la harina de avena, rica en β-glucanos con efecto reductor del colesterol; la harina de cáscara de maracuyá, compuesta de pectina y compuestos fenólicos antioxidantes; la harina de semilla de aguacate, con alto contenido de fibra y propiedades antimicrobianas; y la quinoa, que aporta proteínas de alto valor biológico, almidón resistente, vitaminas y minerales. La incorporación de estos ingredientes en masas como panes, galletas y pastas aumenta el valor nutricional, mejora la respuesta glucémica y amplía la aceptación sensorial, lo que la convierte en una estrategia prometedora para promover la salud y diversificar la dieta de la población, alineando la innovación tecnológica con la demanda de alimentos saludables y asequibles.
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