PHYSICAL AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF SAPODILLA(MANILKARA ZAPOTA (L.) P. ROYEN) FROM BELÉM, PARÁ
DOI:
https://doi.org/10.61164/9r7epm23Keywords:
Amazon, Tropical Fruits, Chemometrics;, Seasonal VariabilityAbstract
Sapodilla is an Amazonian fruit with relevant nutritional and functional potential yet remains
underexplored. This study aimed to characterize the physical and physicochemical properties of
fruits and pulps marketed in Belém do Pará and compare two harvests using statistical analyses. pH,
electrical conductivity, moisture, density, soluble solids, and acidity were determined following official
methods. The results showed that sapodilla fruits are rounded and have a good pulp yield, with
physicochemical properties similar to those found in the literature, and presented values for some
variables that were not found in the literature. Furthermore, only the acidity of the pulp showed a
significant variation between the two harvests. These findings highlight the importance of
physicochemical profiling for quality control and industrial standardization.
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