PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICO E MICROBIOLÓGICOS DA POLPA DE ACEROLA (Malpighia emarginata) CONGELADA COMERCIALIZADA EM PARAÍSO DO TOCANTINS, BRASIL
DOI:
https://doi.org/10.61164/47rc0m64Palavras-chave:
Segurança do consumidor, Controle de qualidade alimentar, Monitoramento de qualidadeResumo
Este estudo avaliou os parâmetros físico-químicos e microbiológicos de polpas congeladas de acerola (Malpighia emarginata) comercializadas em supermercados de Paraíso do Tocantins, Brasil. Foram analisadas 48 amostras de quatro marcas distintas (A, B, C e D), coletadas mensalmente ao longo de 2024. As análises físico-químicas incluíram pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais (°Brix), sólidos totais, açúcares redutores e teor de ácido ascórbico. Os resultados foram comparados com os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa SDA nº 37/2018 do MAPA. Todas as marcas atenderam aos parâmetros exigidos, exceto a marca C, cujo teor de ácido ascórbico ficou abaixo do mínimo legal. Diferenças significativas entre as marcas foram observadas, atribuídas a fatores como estágio de maturação, condições de processamento e armazenamento. A análise de componentes principais (PCA) revelou perfis distintos entre as marcas: a marca A apresentou maior acidez, ideal para produtos com sabor intenso; a marca C destacou-se pelo perfil mais doce e nutritivo; a marca B mostrou equilíbrio entre acidez e doçura; e a marca D apresentou perfil menos definido. As análises microbiológicas incluíram coliformes a 45 °C e Salmonella spp., conforme a Instrução Normativa nº 161/2022 da ANVISA. Todas as amostras estavam dentro dos limites legais, indicando boa qualidade higiênico-sanitária. As polpas de acerola comercializadas em Paraíso do Tocantins apresentam, em geral, qualidade satisfatória, sendo seguras para o consumo. O monitoramento contínuo desses parâmetros é essencial para garantir a segurança alimentar e orientar decisões comerciais e industriais.
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