CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DE FARINHA ELABORADA DOS RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DO PROCESSAMENTO DE POLPAS DE FRUTA DA ACEROLA (Malgiphia emerginata D.C)

Abstract

Os resíduos agroindustriais do processamento de frutas são uma matéria-prima promissora para a elaboração de subprodutos, como ingredientes para a indústria alimentícia. Considerando esse potencial, o presente estudo teve como objetivo elaborar e caracterizar nutricionalmente uma farinha proveniente do resíduo do despolpamento da acerola. O resíduo in natura, fornecido por uma fábrica familiar do município de Magalhães de Almeida – MA, foi submetido aos processos de secagem, trituração e peneiramento para obtenção da Farinha do Resíduo da Acerola (FRA). Os resultados obtidos das análises nutricionais foram: pH (3,52 ± 0,02%); umidade (4,37 ± 0,01%); cinzas (3,09 ± 0,04%); lipídios (5,91 ± 0,03%); proteínas (10,46 ± 0,05%); carboidratos (76,17 ± 0,01%); e valor calórico (399,71 ± 0,02 kcal/100 g), além de possui teor de vitamina C (237,71 mg/100 g). Estes valores comprovam que a FRA apresentou alto poder nutricional e baixo valor calórico, frente a outras farinhas de resíduos vegetais (frutas e hortaliças). Logo, pode-se afirmar que esta farinha, apresenta-se como alternativa promissora para a inovação na indústria de alimentos (panificação), contribuindo com a diminuição da contaminação ambiental, evitando o desperdício e agregando valor ao fruto da acerola como um todo.