Elaboración y análisis fisicoquímicos y sensoriales de mermelada de jambo rojo en almíbar

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.61164/rmnm.v7i1.2688

Palabras clave:

Amazonas, mermelada de fruta, Producto de origen vegetal

Resumen

El jambo rojo (Syzygium malaccense) es un árbol frutal y ornamental exótico ampliamente cultivado en
las regiones Norte y Nordeste de Brasil. Su fruto, el jambo, es muy rico en diversos nutrientes, pero existe
un corto período para su consumo después de la recolección. Este trabajo tuvo como objetivo preparar un
jambo rojo dulce en almíbar como una forma de extender el tiempo disponible para el consumo de la
fruta, y analizar sensorialmente el producto elaborado. Los resultados muestran que el dulce producido
tiene alta aceptación, siendo indistinta entre hombres y mujeres.

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Biografía del autor/a

  • Lázaro de Lima Pantoja Neto, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Graduando em Farmácia pela UFPA.

  • Charles Alberto Brito Negrão, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Doutor em Química Analítica pela UFPA

  • Ewerton Carvalho de Souza, Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA)

    Doutor em Química Analítica pela UFPA. Professor da UFRA.

  • Antonio dos Santos Silva, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Graduado em Física (bacharelado: 1996; licenciatura: 1997); Química (licenciatura: 2002; industrial: 2010) e Estatística (bacharelado: 2019); Mestre em Física (1999) e em Química (2010); Doutor em Química (2020) pela UFPA. Trabalhou na educação básica (SEDUC-PA) de 2000 a 2011. Atuamente é Professor Adjunto IV da Faculdade de Farmácia da UFPA, desde 2011, onde leciona Matemática, Bioestatística, Física Geral, Química Geral, Análise Farmacêutica, entre outras disciplinas. Coordenador do Laboratório de Física Aplicada à Farmácia (LAFFA) da UFPA.

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Publicado

2024-08-20

Número

Vol. 7 Núm. 1 (2024): Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro

Sección

Artigos

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Cómo citar

Elaboración y análisis fisicoquímicos y sensoriales de mermelada de jambo rojo en almíbar. (2024). REMUNOM, 7(1). https://doi.org/10.61164/rmnm.v7i1.2688