EVALUACIÓN FÍSICOQUÍMICA Y SENSORIAL DEL NÉCTAR DE CUPUAÇU

Autores/as

  • Ernani de Sousa Lobato Junior Universidade Federal do Pará - UFPA
  • Charles Alberto Brito Negrão Universidade Federal do Pará - UFPA
  • Ewerton Carvalho de Souza Universidade Federal Rural da Amazônia - UFRA
  • Antonio dos Santos Silva Universidade Federal do Pará (UFPA) https://orcid.org/0000-0001-8567-2815

DOI:

https://doi.org/10.61164/rmnm.v6i1.3730

Palabras clave:

Amazon, Frutas Tropicales, PProductos de origen vegetal

Resumen

El cupuaçu es una fruta típica de la Amazonía, de donde tiene su origen, siendo ampliamente consumida y apreciada por la población local, e incluso a nivel nacional e internacional, siendo ampliamente utilizada en diversas formulaciones de alimentos y en una variedad de bebidas, como chocolates, dulces, jugos y licores. El presente trabajo preparó un néctar de pulpa de cupuaçu procedente de un municipio de Pará, investigó las propiedades fisicoquímicas de este néctar y realizó un análisis sensorial del mismo utilizando cien catadores no entrenados. Los resultados obtenidos sugieren que las propiedades fisicoquímicas estuvieron de acuerdo con lo encontrado en la literatura y el análisis sensorial demostró buena aceptación del producto. Por lo tanto, el néctar de cupuaçu puede ser un producto adecuado para el consumo del fruto, especialmente durante el período entre cosechas del fruto.

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Biografía del autor/a

  • Ernani de Sousa Lobato Junior, Universidade Federal do Pará - UFPA

    Graduando em Farmácia pela UFPA.

  • Charles Alberto Brito Negrão, Universidade Federal do Pará - UFPA

    Doutor em Química pela UFPA.

  • Ewerton Carvalho de Souza, Universidade Federal Rural da Amazônia - UFRA

    Doutor em Química pela UFPA. Professor da UFRA.

  • Antonio dos Santos Silva, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Graduado em Física (bacharelado: 1996; licenciatura: 1997); Química (licenciatura: 2002; industrial: 2010) e Estatística (bacharelado: 2019); Mestre em Física (1999) e em Química (2010); Doutor em Química (2020) pela UFPA. Trabalhou na educação básica (SEDUC-PA) de 2000 a 2011. Atuamente é Professor Adjunto IV da Faculdade de Farmácia da UFPA, desde 2011, onde leciona Matemática, Bioestatística, Física Geral, Química Geral, Análise Farmacêutica, entre outras disciplinas. Coordenador do Laboratório de Física Aplicada à Farmácia (LAFFA) da UFPA.

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Publicado

2025-03-30

Número

Vol. 6 Núm. 1 (2025): Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro - REMUNOM - ISSN 2178-6925

Sección

Artigos

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EVALUACIÓN FÍSICOQUÍMICA Y SENSORIAL DEL NÉCTAR DE CUPUAÇU. (2025). REMUNOM, 6(1), 1-22. https://doi.org/10.61164/rmnm.v6i1.3730