A CONTRIBUIÇÃO DO NUTRICIONISTA CONSULTOR PARA A CONFORMIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA REVISÃO INTEGRATIVA DA LITERATURA
DOI:
https://doi.org/10.61164/9ks4js67Palabras clave:
Nutricionista consultor, Unidade de Alimentação e Nutrição, Segurança dos alimentos, Boas práticasResumen
A atuação do nutricionista consultor tem se consolidado como estratégia fundamental para fortalecer a conformidade higiênico-sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Este estudo realizou uma revisão integrativa da literatura com o objetivo de analisar as contribuições desse profissional para a melhoria das práticas de segurança dos alimentos, da organização dos processos produtivos e do cumprimento da legislação sanitária vigente, especialmente a RDC nº 216/2004. Os resultados apontam que o nutricionista consultor desempenha papel determinante na identificação de não conformidades, na elaboração e implementação de Manuais de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados, e na capacitação contínua das equipes de manipulação. Evidenciou-se ainda que a consultoria nutricional promove avanços na cultura de segurança dos alimentos, reduz riscos de contaminação e melhora o desempenho das UAN, embora persistam desafios relacionados à adesão da equipe, limitações estruturais e necessidade de acompanhamento contínuo. Conclui-se que a presença do nutricionista consultor contribui de maneira significativa para a padronização, qualificação e segurança dos serviços de alimentação.
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