DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: CAUSA E SOLUÇÕES
DOI:
https://doi.org/10.61164/a7900421Palavras-chave:
Desperdício de alimentos, Serviços de alimentação, Unidade de alimentaçãoResumo
O desperdício de alimentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) é um desafio significativo para a sustentabilidade e para a economia dos estabelecimentos. Este trabalho tem como objetivo analisar as causas do desperdício alimentar em unidades de alimentação e nutrição e as estratégias mais eficazes para sua solução. A metodologia inclui uma abordagem qualitativa e descritiva, baseada na revisão de literatura científica. Os dados apontam que falhas no planejamento de produção, no controle de estoque e na capacitação da equipe contribuem diretamente para o aumento das perdas. Conclui-se que a implementação de estratégias simples, como controle de sobra limpa e suja, porcionamento adequado, treinamento com os manipuladores e controle de resto ingesta, tudo isso aliado a campanhas de conscientização podem reduzir significativamente o desperdício e melhorar o desempenho financeiro da empresa.
Referências
BORGES, M. P.; SOUZA, L. H. R.; PINHO, S.; PINHO, L. de. Impacto de uma campanha para redução de desperdício de alimentos em um restaurante universitário. Engenharia Sanitária e Ambiental, Rio de Janeiro, v. 24, n. 4, p. 843–848, 2019.
BRADACZ, A. G. G. Geração de resíduos sólidos em um restaurante de uma unidade de alimentação e nutrição: estudo de caso. Engenharia Sanitária e Ambiental, v. 20, n. 3, p. 337-346, 2015.
DANTAS, Ediani Meiryelly da Fonseca. Desperdício de alimentos em serviços de alimentação sob a perspectiva das motivações da clientela e das práticas para a gestão de resíduos: uma revisão narrativa. Orientadora: Priscilla Moura Rolim. 2024. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2024.
D’ANDRÉA, L. N. da F.; CARVALHO, A. P. de .; FIGUEIREDO , J. C. . DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS: UMA INTERVENÇÃO EM EMPRESA PRESTADORA DE SERVIÇO EM ALIMENTAÇÃO. Boletim de Conjuntura (BOCA), Boa Vista, v. 19, n. 55, p. 443–463, 2024.
EMBRAPA; FUNDAÇÃO GETULIO VARGAS (FGV). Desperdício de alimentos no Brasil: média de 41,6 kg per capita ao ano e cerca de 27 milhões de toneladas desperdiçadas anualmente. Estudo (2018-2019).
G1. Brasil desperdiça cerca de 27 milhões de toneladas de alimentos por ano; 60% vem do consumo de famílias. G1 — Profissão Repórter, 24 fev. 2022. Disponível em: https://g1.globo.com/profissao-reporter/noticia/2022/02/24/brasil-desperdica-cerca-de-27-milhoes-de-toneladas-de-alimentos-por-ano-60percent-vem-do-consumo-de-familias.ghtml. Acesso em: 06 de julho de 2025.
IBGE. Segurança alimentar nos domicílios brasileiros volta a crescer em 2023. Agência de Notícias — IBGE, 25 abr. 2024. Disponível em: https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-noticias/2012-agencia-de-noticias/noticias/39838-seguranca-alimentar-nos-domicilios-brasileiros-volta-a-crescer-em-2023. Acesso em: 06 de junho de 2025.
MELLO, J. N. Análise da implementação de Unidades de Atenção Nutricional (UANs) em hospitais públicos do Brasil: desafios e perspectivas. 2023. 130 f. Dissertação (Mestrado em Saúde Coletiva) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2023
MIRANDA, Mayara Barbosa; SANTOS, Jeferson Marques; BEZERRA, Gislaine Barbosa; OLIVEIRA, Juliana Maranhão de. Efetividade de uma campanha para redução de desperdício em uma unidade de alimentação e nutrição. Cadernos de Saúde Coletiva, v. 30, n. 3, p. 424-430, 2022.
MIRANDA, M. B. et al. Efetividade de uma campanha para redução de desperdício em uma unidade de alimentação e nutrição. Cadernos de Saúde Coletiva, v. 30, 2022.
PEREIRA, Igor Gabriel Santiago; LEMOS, Letícia Wanzeller; LEMOS, Kássia Gabrielly Estácio; AKUTSU, Rita de Cássia Coelho de Almeida; BOTELHO, Raquel Braz Assunção; CAMARGO, Érika Barbosa. Construção e implementação de fichas técnicas de preparação de unidade de alimentação e nutrição. Journal Health NPEPS, Brasí¬lia, v. 4, n. 1, p. 210–227, jan./jun. 2019.
PEIXOTO, Marcelo; PINTO, Hamilton Silva. Desperdício de alimentos: questões socioambientais, econômicas e regulatórias. Brasília: Senado Federal, 2016. (Boletim Legislativo, v. 41).
RIBEIRO, Victoria Favorito Sciammarella. Desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição brasileiras: uma revisão da literatura. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Escola de Nutrição, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, 2023.
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2025 Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
