CADEIA PRODUTIVA DO AÇAÍ NA AMAZÔNIA: UMA REVISÃO SOBRE ASPECTOS HISTÓRICOS, SOCIOECONÔMICOS E TECNOLÓGICOS

Autores

DOI:

https://doi.org/10.66104/4khh8m26

Palavras-chave:

Euterpe oleracea, Cadeia produtiva, Sociobioeconomia, Amazônia, Segurança alimentar

Resumo

O açaí (Euterpe oleracea Mart.) destaca-se como um produto de elevada relevância socioeconômica, cultural e ambiental para a região amazônica, apresentando crescente inserção nos mercados nacional e internacional. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo analisar as etapas da cadeia produtiva do açaí, com ênfase nos processos de coleta, transporte, processamento e comercialização da polpa, bem como nos aspectos relacionados à qualidade, segurança alimentar e sustentabilidade. A análise evidenciou que a qualidade dos frutos está diretamente associada ao estádio de maturação e às condições de manuseio e transporte, fatores que influenciam tanto as características físico-químicas quanto a segurança sanitária do produto. O processamento da polpa envolve etapas críticas, como lavagem, desinfecção, branqueamento e despolpamento, fundamentais para a redução da carga microbiana e garantia da qualidade final. Observou-se ainda que a classificação comercial do açaí, baseada no teor de sólidos totais, constitui importante parâmetro para padronização do produto e atendimento às exigências de mercado. Apesar dos avanços tecnológicos e da crescente formalização do setor, persistem desafios relacionados à logística, ao controle sanitário e à valorização dos resíduos gerados, especialmente o caroço de açaí, que apresenta potencial para uso em diferentes aplicações. Conclui-se que o fortalecimento da cadeia produtiva do açaí depende da integração entre práticas tradicionais, inovação tecnológica e políticas públicas, visando promover a sustentabilidade, a inclusão social e a segurança alimentar na Amazônia.

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Biografia do Autor

  • Viviandra Manuelle Monteiro de CastroTrindade, Universidade do Estado do Pará (UEPA)

    Doutoranda em Agronomia (Horticultura) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), com pesquisa na linha de Sistemas de Produção de Plantas Hortícolas, atuando na cadeia produtiva do figo. Mestra em Ciências Ambientais pela Universidade do Estado do Pará (2025), com pesquisa voltada à cadeia produtiva do açaí, abrangendo aspectos de produção, processamento, comercialização e relevância socioeconômica na Amazônia. Engenheira Agrônoma pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2021) e técnica em Segurança do Trabalho pela Escola Técnica Estadual Magalhães Barata (2021). Durante a graduação, foi bolsista PIBIC/CNPq no Museu Paraense Emílio Goeldi (2015-2016), com atuação em Mirmecologia aplicada à Fruticultura, e posteriormente realizou estágio na Universidade Federal Rural da Amazônia (2018-2021), com foco em Fruticultura. É membro do Grupo de Pesquisa em Fruticultura na Amazônia (FRUTAM), com ênfase em manejo, conservação e melhoramento de frutíferas nativas amazônicas, e atualmente integra o Grupo de Ensino, Pesquisa e Extensão em Fruticultura da FCA/UNESP. Possui experiência em fruticultura, fitossanidade, extensão rural, economia e desenvolvimento agrícola, com atuação voltada ao fortalecimento de sistemas sustentáveis de produção e comercialização de frutas. Seus principais interesses incluem sociobioeconomia, cadeias produtivas de frutíferas nativas da Amazônia e de espécies tropicais, subtropicais e temperadas, além de fitotecnia aplicada a sistemas de produção sustentáveis. E-mail: viviandra.trindade@unesp.br

  • Alfredo Kingo Oyama Homma, Universidade do Estado do Pará (UEPA, Belém)

    Trabalhou na ex-Comissão de Desenvolvimento Econômico do Estado do Amazonas (CODEAMA) (janeiro a agosto 1971) e no ex-Instituto de Pesquisa e Experimentação Agropecuária da Amazônia Ocidental (IPEAAOc) no período de (agosto 1971 a dezembro 1973), ambos em Manaus e, incorporado na Embrapa em 1974 e atuação na Embrapa Amazônia Oriental, em Belém, de 1976 a 08/12/2025. Foi professor colaborador nos cursos de pós-graduação na UFPa (1991-2008), UFRA (2007-2016), UNAMA (1999-2000), INPA (2008 a 2010) e UEPA (partir de 2016 até o presente). Possui graduação em Agronomia (1970), mestrado (1976) e doutorado em Economia Rural todas pela Universidade Federal de Viçosa (1988). Recebeu o Prêmio Nacional de Ecologia (1989), Honra ao Mérito 1989 (CREA-PA), Prêmio Prof. Edson Potsch Magalhães (1989), Prêmio Frederico Menezes da Veiga (1997), Prêmio Jabuti (1999), Destaque Científico 2000 (CREA-PA/Clube de Engenharia do Pará), Prêmio Prof. Samuel Benchimol (2004, 2010) , Homenagem Festa Anual da Árvore 2007 pelo Museu Paraense Emílio Goeldi, Comenda do Mérito Agronômico 2007 concedida pela Associação dos Engenheiros Agrônomos do Pará (AEAPA) em 2008, agraciado nas comemorações do 50 anos do Curso de Mestrado em Economia Rural da UFV, Membro Correspondente da Academia Amazonense de Letras (2011), Homenagem Especial Personalidades Nipo-brasileiras pela Assembleia Legislativa do Estado do Pará em 2015, Membro Legendário da SOBER (2015) e Medalha do Mérito 2015 CONFEA. Eleito Acadêmico Titular da Academia Brasileira de Ciência Agronômica (2021). Proferiu palestras de abertura do 33 Congresso Brasileiro de Fitopatologia (2000), do 45 Congresso Brasileiro de Fitopatologia (2012), do XI Semana de Integração de Ciências Agrárias (2011), 24 Seminário Internacional de Política Econômica (2012), I Simpósio Internacional de Agroecologia do Acre (2013), 51 Congresso Brasileiro de Economia, Administração e Sociologia Rural, Palestra Magna Inaugural da 74 Semana Oficial da Engenharia e da Agronomia (74 SOEA/CONFEA) (2017) e Palestra Magna do VI Festival Internacional do Chocolate e Cacau (2019). Proferiu Aula Inaugural do Programa de Pós-Graduação em Gestão de Recursos Naturais e Desenvolvimento Local na Amazônia PPGEDAM, Núcleo de Meio Ambiente (NUMA) (2012), do Instituto Tecnológico Vale Mestrado Profissional Uso Sustentável de Recursos Naturais em Regiões Tropicais (2014), do Programa de Formação Interdisciplinar de Meio Ambiente (PROFIMA/NUMA/UFPa), da Palestra de Encerramento do 3 Simpósio Sober Norte (2021), do Fórum Castanhal: Cresce Pará e Palestra Abertura Seminário do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da UFPa (2022). Foi membro do Comitê Assessor Externo (CAE) da Embrapa Soja (2004-2006), da Embrapa Rondônia (2021-2023) e da Embrapa Roraima (2021-2023). O seu campo de conhecimento e experiência está relacionado com a economia agrícola, extrativismo vegetal, desenvolvimento agrícola, história da agricultura e da imigração japonesa e política ambiental da região amazônica.

  • Harleson Sidney Almeida Monteiro, Universidade Estadual Paulista ''Júlio de Mesquita Filho'' (UNESP/ Botucatu)

    Engenheiro Agrônomo formado pela Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA) em 2021. Doutorando e Mestre em Agronomia (Horticultura), pela Universidade Estadual Paulista ''Júlio de Mesquita Filho''. Possui também formação em Gestão de Processos Gerenciais pela Universidade Paulista (UNIP) em 2012, Técnico em Segurança do Trabalho pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará (IFPA) em 2018, e Técnico Florestal pela Escola Agroindustrial Juscelino Kubitschek de Oliveira em 2011. Durante sua formação, atuou como monitor bolsista da disciplina de Genética entre 2019 e 2020, e como monitor voluntário das disciplinas de Fruticultura, Olericultura e Fruticultura Tropical de 2020 a 2021. É membro do Grupo de Pesquisa Sistemas de Produção de Frutíferas na Amazônia - SIFRUTAM, com foco no manejo e melhoramento de frutíferas nativas da região. Participou como bolsista do programa PIBIC/CNPq e foi aluno do Programa Nacional de Mobilidade Virtual Promover ANDIFES no curso de Agronomia no primeiro semestre de 2021. Contribui como colaborador da Residência Agrícola do MAPA/UFRA, onde trabalha com Tecnologias Integradas na Agricultura Familiar, promovendo a difusão de saberes, conhecimentos e desenvolvimento sustentável na Amazônia. Possui experiência em extensão rural, agricultura familiar e produção de frutos orgânicos, com especialização em Horticultura e Fruticultura, especialmente em manejo e tratos culturais em frutíferas. Seus principais temas de interesse incluem frutíferas nativas da Amazônia (como açaí, bacabi, bacuri, cupuaçu, pupunha), frutíferas de clima tropical (como mamão, banana, graviola, acerola, goiaba, rambutã) e frutíferas de clima temperado e subtropical (como videira, abacate, caqui, pêssego), com foco em poda, porta-enxertos, sistemas de condução e reguladores vegetais.

  • Sinara de Nazaré Santana Brito, Universidade Estadual Paulista ''Júlio de Mesquita Filho'' (UNESP/ Botucatu)

    Engenheira Agrônoma pela Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA, 2021), Mestre em Agronomia pela Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP (2024) e atualmente doutoranda na mesma instituição, com ênfase em Horticultura, atuando no Departamento de Produção Vegetal. Desenvolve pesquisas voltadas à bioquímica e fisiologia pós-colheita de frutíferas, com foco na conservação de qualidade, metabolismo de compostos bioativos e uso de reguladores vegetais. Técnica em Segurança do Trabalho pelo IFPA (2018).Possui experiência em ensino, tendo atuado como monitora nas disciplinas de Fruticultura Geral (com ênfase em espécies amazônicas), Fruticultura Tropical, Olericultura e Genética, no Instituto de Ciências Agrárias da UFRA. Foi colaboradora da Residência Agrícola do MAPA/UFRA no eixo Tecnologias Integradas na Agricultura Familiar, promovendo a difusão de saberes e práticas sustentáveis na Amazônia.É membro do Grupo de Pesquisa em Fruticultura na Amazônia (FRUTAM) e do grupo Inovações Tecnológicas no Desenvolvimento de Produtos de Origem Vegetal (GITPV). Suas principais áreas de interesse incluem frutíferas nativas da Amazônia, espécies tropicais, temperadas e subtropicais, com ênfase em aspectos fisiológicos, bioquímicos e tecnológicos voltados à qualidade e conservação pós-colheita. Atua em interface com temas como sustentabilidade agrícola, segurança alimentar e agregação de valor a produtos da biodiversidade.

  • Daví Eduardo Furno Feliciano, Universidade Estadual Paulista ''Júlio de Mesquita Filho'' (UNESP/ Botucatu)

    Engenheiro Agrônomo pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP/FCA Botucatu), com atuação nas áreas de Fitotecnia, Fruticultura e Viticultura. Atualmente, é mestrando no Departamento de Horticultura da UNESP/FCA Botucatu, com linha de pesquisa em Viticultura, Vitivinicultura e Enologia, desenvolvendo atividades no Grupo de Pesquisa em Fruticultura (FRUT!), com ênfase em fisiologia, manejo produtivo e qualidade de frutos. Possui experiência em projetos de iniciação científica (CNPq), já concluída, além de treinamentos em Fitotecnia de Plantas Hortícolas e participação em eventos científicos nacionais, como o Congresso Brasileiro de Fruticultura. É coautor de artigos científicos, capítulos de livros e comunicações em anais de eventos, abordando temas relacionados à viticultura, fruticultura tropical e sistemas sustentáveis de produção. Apresenta perfil dinâmico e colaborativo, com interesse em pesquisa aplicada, inovação tecnológica e sustentabilidade na produção agrícola.

  • Marcos Antônio Souza dos Santos, Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA/Belém)

    Engenheiro Agrônomo, graduado pela Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA, 1997), com especialização em Administração Rural pela Universidade Federal de Lavras (UFLA, 1999), mestrado em Economia pela Universidade da Amazônia (UNAMA, 2002) e doutorado em Ciência Animal - Economia e Gestão de Sistemas de Produção Animal - pela Universidade Federal do Pará (UFPA, 2017). Desde 2009 é professor da Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), lotado no Instituto Socioambiental e dos Recursos Hídricos (ISARH), atuando no ensino de graduação nos cursos de Agronomia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia Ambiental, Engenharia Florestal, Engenharia de Pesca, Gestão de Agronegócios, Medicina Veterinária e Zootecnia. É docente permanente dos Programas de Pós-Graduação em Agronomia (PGAGRO-UFRA) e em Ciência Animal (PPGCAN-UFPA/Embrapa/UFRA), com atuação nas linhas de pesquisa: (i) Socioeconomia, Recursos Naturais e Desenvolvimento do Agronegócio e (ii) Desenvolvimento Sustentável de Sistemas de Produção Animal. Foi Técnico Científico do Banco da Amazônia (entre os anos de 1997 e 2009), desenvolvendo atividades nas áreas de Estudos Econômicos, Planejamento e Desenvolvimento Regional. Foi professor da Universidade da Amazônia (UNAMA, 2002 a 2007) e do Instituto de Estudos Superiores da Amazônia (IESAM, 2003 a 2009), com atuação em cursos de graduação e pós-graduação Lato Sensu nas áreas de Administração e Ciências Econômicas. Ao longo de sua carreira, ocupou diversos cargos de gestão. No Banco da Amazônia coordenou as áreas de Estudos Setoriais (2006 a 2007) e de Estudos Macroeconômicos e Regionais (2008 a 2009). Na UFRA, entre outros cargos de gestão acadêmica, foi Pró-reitor Adjunto de Planejamento e Desenvolvimento Institucional (2013 a 2017). É líder do grupo de pesquisa Cadeias Produtivas, Mercados e Desenvolvimento Sustentável na Amazônia (GECADS), cadastrado no Diretório de Grupos de Pesquisa do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Atua como consultor da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) do Ministério da Educação, na avaliação de Programas de Pós-Graduação do Sistema Nacional de Pós-Graduação (SNPG) e compõe o Banco de Consultores da Secretaria de Monitoramento e Avaliação de Políticas Públicas e Assuntos Econômicos (SMPO) do Ministério do Planejamento e Orçamento. A sua produção acadêmica envolve 264 artigos publicados em periódicos científicos nacionais e internacionais, organização de 7 livros, publicação de 61 capítulos de livros, além de relatórios técnico-científicos, cartilhas e materiais instrucionais. Atua como revisor de diversos periódicos científicos nacionais e internacionais. Orientou e/ou coorientou 14 teses de doutorado, 27 dissertações de mestrado, 17 monografias de especialização, 95 trabalhos de conclusão de curso de graduação e 26 bolsistas de Iniciação Científica e de Extensão. Foi agraciado com o prêmio Armando Corrêa Pinto de Monografia pelo Conselho Regional de Economia do estado do Pará (CORECON-PA), nos anos de 2004 e 2006, como orientador dos melhores Trabalhos de Conclusão de Curso de Bacharelado em Economia no estado do Pará. Participou como pesquisador e/ou coordenador de mais de 30 projetos de Pesquisa, Extensão e Desenvolvimento. Possui experiência nas áreas de Economia Agrária e dos Recursos Naturais; Mercado e Comercialização de Produtos Agropecuários e Florestais; Economia e Gestão do Agronegócio; Métodos Quantitativos em Economia; Empreendedorismo e Projetos de Impacto Social; Políticas Públicas, Planejamento e Desenvolvimento Regional.

  • Jair Carvalho dos Santos, EMBRAPA Amazônia Oriental

    Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal Rural da Amazônia (1985), mestrado em Economia Rural pela Universidade Federal do Ceará (1996) e doutorado em Economia Aplicada pela Universidade Federal de Viçosa (2008). Atualmente é pesquisador do Centro de Pesquisa Agroflorestal da Amazônia Oriental da Embrapa, em Belém. Tem experiência nas áreas de Economia e Agronomia, com ênfase em Economia Agrária e sistemas agropecuários e extrativistas, atuando principalmente nos seguintes temas: cacau, café, castanha-do-pará, pecuária bovina, banana, mandioca, sistema agroflorestal, Integração lavoura-pecuária-floresta, agricultura familiar, cadeias produtivas, mercados, análises econômicas, prospecção de demandas, extensão rural e Amazônia. Tem experiência, também, como professor de ensino médio e superior, produtor rural e extensionista rural.

  • João Tomé de Farias Neto, EMBRAPA Amazônia Oriental

    Possui graduação em Engenharia Agronomica pela Universidade Federal Rural da Amazônia (1981), mestrado em Agronomia (Genética e Melhoramento de Plantas) pela Universidade de São Paulo (1986) e doutorado em Agronomia (Genética e Melhoramento de Plantas) pela Universidade de São Paulo (1995). Atualmente é pesquisador do Centro de Pesquisa Agroflorestal da Amazonia Oriental. Tem experiência na área de Agronomia, com ênfase em Melhoramento Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: amazônia, espécie frutifera, eespécie frutífera, euterpe oleracea e genética quantitativa. Atualmente, em colaboração com outros especialistas, vem desenvolvendo estudos com a abordagem de arranjos produtivos locais (APL), visando estudos socioeconômicos em apoio a produção e a profissionalização do agronegócio do açaí, em grande expansão em nível, regional, nacional e internacional.

  • Antonia Benedita da Silva Bronze, Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA/Belém)

    Foi Pró-Reitora de Extensão (PROEX/UFRA) na Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA). Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2002); bolsista de iniciação cientifica de 1999 a 2002 na mesma instituição; Mestrado em Agronomia, na área de concentração Biologia Vegetal Tropical, pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2005); Doutorado em Ciências agrárias, área de concentração agroecossistemas da Amazônia, pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2009); Professora substituta da Universidade Federal Rural da Amazônia ministrando a disciplina Genética nos anos de 2005 a 2007; Extensionista rural I - engenheira agrônoma da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Pará-EMATER-PA, de 2006 a 2010; Coordenadora do escritório local da EMATER- PA no Município de São João de Pirabas; Coordenadora de projeto de pesquisa pólo de fruticultura tropical no Estado do Pará: Implantação de uma rede de empreendimentos solidários para agricultores familiares da Microrregião do Salgado- CNPQ/MDA; .Em 2010 foi nomeada no quadro funcional da Universidade Federal Rural da Amazônia para o cargo de professor de 3 grau, com dedicação exclusiva na área de Fruticultura, Tecnologia de sementes e mudas, e horticultura, aprovada através de concurso público. Foi coordenadora da especialização latu senso em Agricultura de Baixo Carbono na Amazônia, pelo Projeto Amapá. Membro do comitê rota do açaí, Polo BR-316 pelo Programa rotas de integração Nacional do Ministério do desenvolvimento Regional (MDR). Foi coordenadora da residência Agrícola no projeto TECNOLOGIAS INTEGRADAS NA AGRICULTURA FAMILIAR: Difusão de saberes, conhecimentos e desenvolvimento sustentável na Amazônia (2020 a 2023). Membro do Conselho Estadual de Desenvolvimento Rural Sustentável do Pará. Docente efetiva e Pesquisadora do programa de pós- graduação em Agronomia (PGAGRO) da UFRA, na área de fitotecnia, atuando na disciplina sistemas de produção de frutíferas na Amazônia e pesquisas com frutíferas amazônicas e sustentabilidade. Coordenadora do grupo de pesquisa e extensão em fruticultura na Amazônia, FRUTAM cadastrado no CNPQ Atua principalmente nas seguintes áreas : Fruticultura, Fruticultura Amazônica, Açaicultura, cacauicultura, sistemas agroflorestais, genética de plantas, recursos genéticos, palmeiras nativas da Amazônia, propagação vegetativa, sistema de produção e comercialização de frutíferas da Amazônia.

Referências

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Publicado

2026-05-21

Edição

v. 13 n. 10 (2026): REMUNOM - ISSN 2178-6925

Seção

Artigos

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Como Citar

CADEIA PRODUTIVA DO AÇAÍ NA AMAZÔNIA: UMA REVISÃO SOBRE ASPECTOS HISTÓRICOS, SOCIOECONÔMICOS E TECNOLÓGICOS. (2026). REMUNOM, 13(10), 1-35. https://doi.org/10.66104/4khh8m26