DETERMINATION OF ARTIFICIAL COLORS IN FOOD BY COLORIMETRY BASED ON DIGITAL.

Authors

  • Josy Monteiro Torres UFAM
  • Mateus Feitosa Santos UFAM
  • Eldon Carlos dos Santos Colares Instituto Esperança de Ensino Superior
  • Valdomiro Lacerda Martins UFAM

DOI:

https://doi.org/10.66104/8307p532

Keywords:

Colorimetria, RGB, Corantes artificiais

Abstract

Colors are one of the sensorial characteristics associated by the consumer as they influence the quality, flavor, sensation of sweetness, and food preference. It is still a decisive factor in the choice of food, based on this the food industry uses colors to please the consumer's eyes. The present work proposed to demonstrate the feasibility of using digital images for the purpose of analyzing food colorings and subsequently compare its results with those obtained by molecular absorption spectrophotometry in the UV-Vis region. Initially, some tests were carried out with green and yellow dyes to demonstrate the application of the proposed method. The absolute relative error using an RGB image sensor for the analyzed samples was 4.0% for the green dye and 2.5% for the yellow dye. Next, 3 samples of powdered juice were analyzed, in which the tartrazine dye levels obtained by the proposed method and the spectrophotometric method were within the limit established by Brazilian legislation for tartrazine.

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Author Biographies

  • Mateus Feitosa Santos , UFAM

    Graduando em Farmácia- Universidade Federal do Amazonas

    Grupo de Pesquisa em Produtos Naturais

    Laboratório de fitoquímica e Semissíntese FITOPHAR-UFAM-FCF

    Grupo de Pesquisa em Eletrocatálise e Química Bioinorgânica-UFRJ.

  • Eldon Carlos dos Santos Colares , Instituto Esperança de Ensino Superior

    Farmacêutico- Instituto Esperança de Ensino Superior 

    Responsável Técnico Pharbox- Manaus

    Grupo de Pesquisa em Eletrocatálise e Química Bioinorgânica-UFRJ

  • Valdomiro Lacerda Martins , UFAM

    Químico Universidade Federal da Paraíba

    Mestrado em Química Paraíba

    Doutorado em Química-Universidade Federal de Pernambuco

References

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Published

2024-06-28

Issue

Vol. 6 No. 1 (2024): Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro

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DETERMINATION OF ARTIFICIAL COLORS IN FOOD BY COLORIMETRY BASED ON DIGITAL . (2024). REMUNOM, 6(1). https://doi.org/10.66104/8307p532