DETERMINAÇÃO DE CORANTES ARTIFICIAIS EM ALIMENTOS POR COLORIMETRIA BASEADA EM IMAGEM DIGITAL.
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v6i1.2473Palavras-chave:
Colorimetria, RGB, Corantes artificiaisResumo
As cores são uma das características sensoriais associadas pelo consumidor por influenciarem com a qualidade, sabor, na sensação de doçura, na preferência alimentar, ainda é fator decisivo na escolha do alimento, baseado nisto a indústria alimentícia usa as cores para agradar os olhos do consumidor. O presente trabalho propôs demonstrar a viabilidade do uso de imagens digitais para fins de análise de corantes alimentícios e posteriormente comparar seus resultados com aqueles obtidos por espectrofotometria de absorção molecular na região do UV-Vis. Inicialmente foram realizados alguns testes com corante verde e amarelo para demonstrar a aplicação do método proposto. O erro relativo absoluto empregando um sensor de imagem RGB para as amostras analisadas foi de 4,0% para o corante verde e 2,5% para o corante amarelo. Em seguida, foram analisadas 3 amostras de suco em pó, nas quais os teores de corante tartrazina obtidos pelo método proposto e pelo método espectrofotométrico ficaram, apresentaram-se dentro do limite estabelecido pela legislação brasileira para tartrazina.
Downloads
Referências
ANASTÁCIO, Lucas de Barros; OLIVEIRA, Danielle Aparecida; DELMASCHIO, Camila Rocha; ANTUNES, Lusânia Maria Greggi; CHEQUER, Farah Maria Drumond. Corantes alimentícios amaranto, eritrosina B e tartrazina, e seus possíveis efeitos maléficos à saúde humana. Journal of Applied Pharmaceutical Sciences, 2016.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, Compêndio da Legislação Brasileira de Aditivos Alimentares. In: Diário Oficial da República Federativa do Brasil B, DF., ed; 2011.
CONSTANT, PATRÍCIA BELTRÃO LESSA; STRINGHETA, Paulo Cesar; SANDI, Delcio. Corantes alimentícios. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 20, n. 2, 2002. DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v20i2.1248
COSTA, Lara Farias Lustosa da et al. CORANTES ARTIFICIAIS PERMITIDOS NO BRASIL: PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS E EFEITOS TOXICOLÓGICOS. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisa e Práticas Contemporâneas, v. 2, n. 1, p. 428-444, 2021. DOI: https://doi.org/10.37885/210805854
GOMES, M. S.; TREVIZAN, L. C.; NÓBREGA, J. A. Uso de Scanner em Espectrofotometria de Absorção Molecular: Aplicação em Experimento Didático Enfocando a Determinação de Ácido Ascórbico. Química. Nova, v. 31, p. 1577-1581, 2008. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-40422008000600050
MACHADO, A. W.; SOUKI, B. Q. Simplificando a obtenção e a utilização de imagens digitais - scanners e câmeras digitais. R Dental Press Ortodon Ortop Facial, v. 9, p. 133-156, 2004. DOI: https://doi.org/10.1590/S1415-54192004000400012
PRADO, M. A.; GODOY, H.T. Determinação de corantes artificiais por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) em pó para gelatina. Química. Nova, v. 27, p. 22-26, 2004. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-40422004000100005
PRADO, M.A.; GODOY, H.T. Teores de corantes artificiais em alimentos determinados por cromatografia líquida de alta eficiência. Química Nova, v. 30, no 2, p. 268-273, 2007. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-40422007000200005
RODRIGUES, P. D. S. Estudo do uso de corantes artificiais em alimentos e estimativa de ingestão de tartrazina pela população brasileira. 2015.
SAMPAIO, Asaf Hanâni Taveira. Corantes artificiais x corantes naturais: uma visão gastronômica. 2019.
TAKAHASHI, M.Y. YABIKU, H.Y e MARSIGLIA,D.A.P. Determinação quantitativa de corantes artificiais em alimentos. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 48(1/2): 7-15, 1988. DOI: https://doi.org/10.53393/rial.1988.48.36900
TAKASHIMA, K., TAKATA, N. H., & NAKAMURA, W. M. Separação e identificação de corantes sintéticos para fins alimentícios solúveis em água. Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, v. 9, no 4, p.171 -- 174, 2004. DOI: https://doi.org/10.5433/1679-0375.1988v9n4p171
VIDOTTI, E. C. ROLLEMBERG, M. do C. E. Espectrofotometria derivativa: uma estratégia simples para a determinação simultânea de corantes em alimentos. Química Nova, v. 29, no 2, p. 230-233, 2006. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-40422006000200010
ZANONI, M. V. B.; YAMANAKA, H. (Orgs.). Corantes: caracterização química, toxicológica, métodos de detecção e tratamento. São Paulo: Cultura Acadêmica, p. 344, 2016.
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
- Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista;
- Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista, desde que adpatado ao template do repositório em questão;
- Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
- Os autores são responsáveis por inserir corretamente seus dados, incluindo nome, palavras-chave, resumos e demais informações, definindo assim a forma como desejam ser citados. Dessa forma, o corpo editorial da revista não se responsabiliza por eventuais erros ou inconsistências nesses registros.
POLÍTICA DE PRIVACIDADE
Os nomes e endereços informados nesta revista serão usados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação, não sendo disponibilizados para outras finalidades ou a terceiros.
Obs: todo o conteúdo do trabalho é de responsabilidade do autor e orientador.
