TECNOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD: GALLETAS ELABORADAS CON EL SUBPRODUCTO DE LA REGIÓN DEL ANACARDO DE CARIRI
DOI:
https://doi.org/10.61164/agmm6238Resumen
La producción de anacardos tiene una gran importancia económica para el noreste de Brasil, especialmente para el estado de Ceará, que es el mayor productor de anacardos, un producto relevante en el comercio mundial. Sin embargo, una gran parte de la producción del pedúnculo del anacardo se desperdicia, generando residuos que, sin una planificación adecuada, terminan siendo infrautilizados o destinados a otros fines, como la alimentación animal o insumos agrícolas. Esto plantea la necesidad de prácticas sostenibles. El presente estudio tuvo como objetivo obtener harina a partir del coproducto del procesamiento del anacardo y su aplicación en formulaciones de galletas. Se elaboraron cinco formulaciones variando las proporciones de harina de anacardo: F1 (100 % harina de trigo), F2 (50 % trigo y 50 % anacardo), F3 (100 % avena), F4 (50 % avena y 50 % anacardo) y F5 (100 % anacardo). Los resultados obtenidos fueron un contenido de color estándar para horneado en la formulación F4, la humedad varió entre el 8,88 % y el 11,20 %, presentando un aumento proporcional a la presencia de anacardo, sin comprometer los límites establecidos por la legislación. Los contenidos de cenizas oscilaron entre el 1,54 % y el 2,54 %, destacando la F3, mientras que las formulaciones con anacardo (F2, F4 y F5) se encontraron dentro de los límites del 2,5 %. El pH de las muestras varió entre 4,81 y 8,35, siendo más bajo en las formulaciones con mayor contenido de anacardo, lo que refleja el aumento de la acidez, que varió entre 0,37 % y 4,21 %. Se puede concluir que el uso de harina de coproducto de anacardo es viable para la elaboración de galletas, lo que constituye un producto con potencial de mercado y representa una alternativa viable para el aprovechamiento de los residuos obtenidos de la industria local, añadiendo valor a los productos.
Palabras clave: Anacardium; Residuos; Sostenibilidad
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