ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE UN HIDROMIEL DE APISMELLIFERA DEL PARÁ SABORIZADO CON NUEZ MOSCADA
DOI:
https://doi.org/10.61164/cmbm5d40Palabras clave:
Amazonía, Apicoltura, Bebida alcohólica, Producto AnimalResumen
El hidromiel es una bebida alcohólica fermentada a base de miel, aún poco explorada en Brasil,
especialmente asociada a la valorización de ingredientes regionales. El uso de especias como la
nuez moscada puede representar una alternativa para la diversificación y la agregación de valor del
producto. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar, desde un punto de
vista fisicoquímico, un hidromiel producido con miel de Apis mellifera del noreste de Pará,
aromatizada con nuez moscada (Myristica fragrans) en diferentes tiempos de fermentación (10, 20 y
30 días). Inicialmente, se caracterizaron la miel y la nuez moscada en términos de parámetros
fisicoquímicos, asegurando la calidad de las materias primas. Posteriormente, se produjo un
hidromiel base, seguido de la adición de nuez moscada y una fermentación adicional. Los análisis
fisicoquímicos realizados en los hidromieles incluyeron pH, conductividad eléctrica (CE), densidad,
viscosidad, contenido de alcohol, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable y residuo seco, con
tratamiento estadístico de los datos. Los resultados indicaron que la adición de nuez moscada
incrementó los valores de pH y CE y redujo la viscosidad, mientras que el contenido de alcohol y los
SST no experimentaron cambios significativos. La acidez titulable fue la variable más influenciada
por el tiempo de saborización, mostrando un comportamiento lineal decreciente. Por lo tanto, la nuez
moscada ejerce una influencia relevante en las características fisicoquímicas del hidromiel,
destacando la acidez como un posible indicador del tiempo de preparación de la bebida.
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