ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE UM HIDROMEL DE APIS MELLÍFERADO PARÁ SABORIZADO COM NOZ MOSCADA
DOI:
https://doi.org/10.61164/cmbm5d40Palavras-chave:
Amazônia, Apicultura, Bebida Alcoólica, Produto de Origem AnimalResumo
O hidromel é uma bebida alcoólica fermentada à base de mel, ainda pouco explorada no Brasil,
especialmente quando associada à valorização de insumos regionais. A utilização de especiarias
como a noz-moscada pode representar uma alternativa para diversificação do produto e agregação
de valor. Assim, o presente estudo objetivou elaborar e caracterizar, sob o ponto de vista físico-
químico, um hidromel produzido com mel de Apis mellífera proveniente do nordeste do Pará,
saborizado com noz-moscada (Myristica fragrans) em diferentes tempos de fermentação (10, 20 e
30 dias). Inicialmente, o mel e a noz-moscada foram caracterizados quanto a parâmetros físico-
químicos, assegurando a qualidade das matérias-primas. Posteriormente, foi produzido um hidromel
base, seguido da adição da noz-moscada e nova fermentação. As análises físico-químicas
realizadas nos hidroméis incluíram pH, condutividade elétrica (CE), densidade, viscosidade, teor
alcoólico, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável e resíduo seco, com tratamento estatístico
dos dados. Os resultados indicaram que a adição de noz-moscada elevou os valores de pH e CE e
reduziu a viscosidade, enquanto o teor alcoólico e os SST não sofreram alterações significativas. A
acidez titulável foi a variável mais influenciada pelo tempo de saborização, apresentando
comportamento linear decrescente. Assim, a noz-moscada exerce influência relevante nas
características físico-químicas do hidromel, destacando-se a acidez como um possível indicador do
tempo de preparo da bebida.
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