ESTUDIO FISICOQUÍMICO Y QUIMIOMÉTRICO DE PULPAS INDUSTRIALIZADAS DE PIÑA (ANANAS COMOSUS L.) DEL PARÁ

Autores/as

  • Gustavo Valente Costa Universidade Federal do Pará
  • Caio Henrique Borges Lima Universidade Federal do Pará
  • Caíque Douglas Pantoja Gomes Universidade Federal do Pará
  • Leandro Souza de Miranda Universidade Federal do Pará
  • Leonardo Vinicius Araújo Pasini Universidade Federal do Pará
  • Ewerton Carvalho de Souza Universidade Federal Rural da Amazônia
  • Antonio dos Santos Silva Universidade Federal do Pará (UFPA) https://orcid.org/0000-0001-8567-2815

DOI:

https://doi.org/10.61164/48zk9620

Palabras clave:

Fisicoquímica, Quimiometría, Piña

Resumen

La piña es una fruta ampliamente consumida en Brasil y posee una fuerte relevancia agrícola, especialmente en las regiones Norte y Nordeste, con Pará ocupando una posición destacada en la producción nacional. La amplia disponibilidad de la fruta favorece el mercado de pulpas industrializadas, productos cada vez más presentes en la alimentación cotidiana. En este contexto, el estudio tuvo como objetivo evaluar las características físicas, fisicoquímicas y quimiométricas de diferentes marcas de pulpas industrializadas de Ananas comosus L. producidas en Pará. Se analizaron parámetros como pH, densidad, humedad, conductividad eléctrica, sólidos solubles totales, acidez titulable y ratio, además de la aplicación de análisis quimiométricos para una mejor interpretación de los datos obtenidos. Los resultados demostraron diferencias relevantes entre las marcas evaluadas, especialmente en cuanto a los sólidos solubles, la acidez y la conductividad eléctrica, parámetros directamente relacionados con la maduración, composición y procesamiento de la fruta. Los análisis multivariados permitieron la formación de agrupamientos distintos entre las marcas, evidenciando patrones específicos y diferencias significativas en el perfil químico de cada producto. Se concluyó que existe una variabilidad importante entre las pulpas industrializadas analizadas y que el uso combinado de métodos fisicoquímicos y quimiométricos es eficaz para evaluar la calidad y orientar mejoras en el proceso productivo.

Descargas

Los datos de descarga aún no están disponibles.

Biografía del autor/a

  • Gustavo Valente Costa, Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Caio Henrique Borges Lima, Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Caíque Douglas Pantoja Gomes, Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Leandro Souza de Miranda, Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Leonardo Vinicius Araújo Pasini , Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Ewerton Carvalho de Souza, Universidade Federal Rural da Amazônia

    Doutor em Química Analítica pelo Programa de Pós-Graduação em Química da UFPA, professor Assistente da UFRA.

  • Antonio dos Santos Silva, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Graduado em Física (bacharelado: 1996; licenciatura: 1997); Química (licenciatura: 2002; industrial: 2010) e Estatística (bacharelado: 2019); Mestre em Física (1999) e em Química (2010); Doutor em Química (2020) pela UFPA. Trabalhou na educação básica (SEDUC-PA) de 2000 a 2011. Atuamente é Professor Adjunto IV da Faculdade de Farmácia da UFPA, desde 2011, onde leciona Matemática, Bioestatística, Física Geral, Química Geral, Análise Farmacêutica, entre outras disciplinas. Coordenador do Laboratório de Física Aplicada à Farmácia (LAFFA) da UFPA.

Referencias

ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. ed. São Paulo, 2008.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 49, de 26 de setembro de 2018. Regulamento técnico para polpas e sucos de frutas. Diário Oficial da União, Brasília, 27 set. 2018.

CASTRO, T. M. N. et al. Parâmetros de qualidade de polpas de frutas congeladas. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 4, pág. 426-436, 2015. DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2015.v74.33496

CHAN, Y. K. Hybridization and selection in Pineapple Improvement: The experience in Malaysia. In: V International Pineapple Symposium 702. p. 87-92, 2005. DOI: https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2006.702.10

CHITARRA, M. I. F.. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. Universidade Federal de Lavras, 2005

CUNHA, G. A. P. Abacaxizeiro: cultivo, agroindústria e economia. Embrapa comunicação para transferência de tecnologia, 1999.

DANTAS, S. C. de M.. Desidratação de polpas de frutas pelo método foam-mat. 2010.

Dissertação de Mestrado. Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2010.

DE MOURA, L. G. M.; DE VASCONCELOS, A. F. F.. Prospecção Científica e Tecnológica sobre Abacaxi (Ananas Comosus). Cadernos de Prospecção, v. 15, n. 1, p. 228-244, 2022. DOI: https://doi.org/10.9771/cp.v15i1.36413

DE SOUZA, E. H. et al. Genetic variation of the Ananas genus with ornamental potential. Genetic resources and crop evolution, v. 59, p. 1357-1376, 2012. DOI: https://doi.org/10.1007/s10722-011-9763-9

EGEONU EUGENE, K. et al. Comparative Assessment of Electrical Properties and pH of Homemade and Industrial Pineapple Juice Samples from Benin City. International Journal of Applied Science and Mathematical Theory. v.3, n.2, 2017.

FERREIRA, F. R.; CABRAL, J. R. S. Pineapple germplasm in Brazil. In: I International Pineapple Symposium 334. p. 23-26, 1992. DOI: https://doi.org/10.17660/ActaHortic.1993.334.1

GRANADA, G. G.; ZAMBIAZI, R. C.; MENDONÇA, C. R. B.. Abacaxi: produção, mercado e subprodutos. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 22, n. 2, p. 405- 422, 2004. DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v22i2.1203

HORWITZ, W. et al. Official methods of analysis of AOAC International. Gaithersburg: AOAC international, 2000.

IBGE. Produção Agrícola Municipal, 2022. Disponível em: .http://www.cnpmf.embrapa.br/Base_de_Dados/index_pdf/dados/brasil/abacaxi/b1_abacaxi.pdf>. Acesso em 20 de nov de 2025.

MANETTI, L. M; DELAPORTE, R. H.; LAVERDE R, A. Metabólitos secundários da família Bromeliaceae. Química Nova, v. 32, p. 1885-1897, 2009. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-40422009000700035

MASSART, D. L.. Chemometrics: a textbook. Data handling in science and technology, v. 2, p. 53, 1988.

MAURER, H. R. Bromelain: biochemistry, pharmacology and medical use. Cellular and Molecular Life Sciences CMLS, v. 58, p. 1234-1245, 2001. DOI: https://doi.org/10.1007/PL00000936

MEDINA, J. C. et al. Pineapple: culture, raw materials, processing and aspects. 2nd ed. Campinas: ITAL, 1978. p. 1-110. (ITAL. Série Frutas Tropicais, 2).

NETTO, A. G.. Abacaxi para exportação: procedimentos de colheita e pós-colheita. Ministério da Agricultura e do Abastecimento, Secretaria de Desenvolvimento Rural, Programa de Apoio à Produção e Exportação de Frutas, Hortaliças, Flores e Plantas Ornamentais. FRUPEX, 1996.

NUNES, J. S. et al. Influência da temperatura de secagem nas propriedades físico-química de resíduos abacaxi. Revista Agropecuária Técnica, v. 1, n. 1, p. 41-46, 2017. DOI: https://doi.org/10.25066/agrotec.v38i1.29991

NUNES, W. S. et al. Qualidade de Frutos de Abacaxi ‘Pérola’em Função do Tamanho e Estádio de Maturação na Colheita. Embrapa Mandioca e Frutas: Planaltina, Brazil, 2013.

PACHECO, N. I. et al. Caracterização do abacaxi e sua casca como alimento funcional: revisão narrativa. Research Society and Development, v. 11, n. 3, p.e46011326840, 2022. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26840

OLIVEIRA, J. A. R. et al. Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de estruturados de polpa concentrada de abacaxi. Alim. Nutr., Araraquara, v. 23, n. 1, p. 23-31, 2012.

PATRÍCIA, M. P. et al. EFEITOS DE TRATAMENTOS PÓS-COLHEITA SOBRE FATORES RELACIONADOS À QUALIDADE DE ABACAXI CV. SMOOTH CAYENNE. Current Agricultural Science and Technology, v. 9, n. 2, 2003.

PEREIRA, M. A. B. et al. Quality of pineapple commercialized by Cooperfruto: Miranorte/Tocantins/Brazil. Revista Brasileira De Fruticultura, v. 31, p. 1049-1053, 2009. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-29452009000400018

PIEDADE, J.; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. Comparação entre o efeito do resíduo do abacaxizeiro (caules e folhas) e da pectina cítrica de alta metoxilação no nível de colesterol sangüíneo em ratos. Ciência e Tecnologia de Alimentos. v.23, n.2, 2003. DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612003000200008

REINHARDT, D. H. et al. Quality gradients in'Pérola'pineapple in function of fruit size and maturation stage. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 26, p. 544-546, 2004. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-29452004000300041

SANTOS, J. S.; SANTOS, M. L. P.; AZEVEDO, A. S. Validação de um método para determinação simultânea de quatro ácidos orgânicos por cromatografia líquida de alta eficiência em polpas de frutas congeladas. Química Nova, v. 37, n. 3, p. 540-544, 2014.

SARZI, B.; DURIGAN, J. F.. Physical and chemical study of minimally processed products of'perola'pineapples. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 24, p. 333-337, 2002. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-29452002000200012

SILVA, S. B. Propriedades Termofísicas de Polpa de Abacaxi. Campinas-SP: UNICAMP, 1997. 93p. Dissertação de Mestrado em Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, 1997.

VIEIRA, S. Bioestatística: Tópicos Avançados. São Paulo: Campus editora, 2004.

VIEIRA, S. Introdução à Bioestatística. 6ª ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2021.

ZENEBON, O.; PASCUET, N. S.. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. In: Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4° Edição, p. 1018-1018. 2005.

Descargas

Publicado

2026-01-30

Número

Vol. 1 Núm. 03 (2026): REMUNOM - ISSN 2178-6925

Sección

Artigos

Licencia

Derechos de autor 2026 Gustavo Valente Costa, Caio Henrique Borges Lima, Caíque Douglas Pantoja Gomes, Leandro Souza de Miranda, Leonardo Vinicius Araújo Pasini , Ewerton Carvalho de Souza, Antonio dos Santos Silva

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Authors who publish in this journal agree to the following terms:

Authors retain copyright and grant the journal the right of first publication, with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License, which permits the sharing of the work with proper acknowledgment of authorship and initial publication in this journal;

Authors are authorized to enter into separate, additional agreements for the non-exclusive distribution of the version of the work published in this journal (e.g., posting in an institutional repository or publishing it as a book chapter), provided that authorship and initial publication in this journal are properly acknowledged, and that the work is adapted to the template of the respective repository;

Authors are permitted and encouraged to post and distribute their work online (e.g., in institutional repositories or on their personal websites) at any point before or during the editorial process, as this may lead to productive exchanges and increase the impact and citation of the published work (see The Effect of Open Access);

Authors are responsible for correctly providing their personal information, including name, keywords, abstracts, and other relevant data, thereby defining how they wish to be cited. The journal’s editorial board is not responsible for any errors or inconsistencies in these records.

PRIVACY POLICY

The names and email addresses provided to this journal will be used exclusively for the purposes of this publication and will not be made available for any other purpose or to third parties.

Note: All content of the work is the sole responsibility of the author and the advisor.

Cómo citar

ESTUDIO FISICOQUÍMICO Y QUIMIOMÉTRICO DE PULPAS INDUSTRIALIZADAS DE PIÑA (ANANAS COMOSUS L.) DEL PARÁ. (2026). REMUNOM, 1(03), 1-20. https://doi.org/10.61164/48zk9620