ESTUDIO FISICOQUÍMICO Y QUIMIOMÉTRICO DE PULPAS INDUSTRIALIZADAS DE PIÑA (ANANAS COMOSUS L.) DEL PARÁ
DOI:
https://doi.org/10.61164/48zk9620Palabras clave:
Fisicoquímica, Quimiometría, PiñaResumen
La piña es una fruta ampliamente consumida en Brasil y posee una fuerte relevancia agrícola, especialmente en las regiones Norte y Nordeste, con Pará ocupando una posición destacada en la producción nacional. La amplia disponibilidad de la fruta favorece el mercado de pulpas industrializadas, productos cada vez más presentes en la alimentación cotidiana. En este contexto, el estudio tuvo como objetivo evaluar las características físicas, fisicoquímicas y quimiométricas de diferentes marcas de pulpas industrializadas de Ananas comosus L. producidas en Pará. Se analizaron parámetros como pH, densidad, humedad, conductividad eléctrica, sólidos solubles totales, acidez titulable y ratio, además de la aplicación de análisis quimiométricos para una mejor interpretación de los datos obtenidos. Los resultados demostraron diferencias relevantes entre las marcas evaluadas, especialmente en cuanto a los sólidos solubles, la acidez y la conductividad eléctrica, parámetros directamente relacionados con la maduración, composición y procesamiento de la fruta. Los análisis multivariados permitieron la formación de agrupamientos distintos entre las marcas, evidenciando patrones específicos y diferencias significativas en el perfil químico de cada producto. Se concluyó que existe una variabilidad importante entre las pulpas industrializadas analizadas y que el uso combinado de métodos fisicoquímicos y quimiométricos es eficaz para evaluar la calidad y orientar mejoras en el proceso productivo.
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