ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO E QUIMIOMÉTRICO DE POLPAS INDUSTRIALIZADAS DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS L.) DO PARÁ

Autores

  • Gustavo Valente Costa Universidade Federal do Pará
  • Caio Henrique Borges Lima Universidade Federal do Pará
  • Caíque Douglas Pantoja Gomes Universidade Federal do Pará
  • Leandro Souza de Miranda Universidade Federal do Pará
  • Leonardo Vinicius Araújo Pasini Universidade Federal do Pará
  • Ewerton Carvalho de Souza Universidade Federal Rural da Amazônia
  • Antonio dos Santos Silva Universidade Federal do Pará (UFPA) https://orcid.org/0000-0001-8567-2815

DOI:

https://doi.org/10.61164/48zk9620

Palavras-chave:

Físico-química, Quimiometria, Abacaxi

Resumo

O abacaxi é uma fruta amplamente consumida no Brasil e possui forte relevância agrícola, especialmente nas regiões Norte e Nordeste, com o Pará ocupando posição de destaque na produção nacional. A ampla disponibilidade da fruta favorece o mercado de polpas industrializadas, produtos cada vez mais presentes na alimentação cotidiana. Nesse contexto, o estudo teve como objetivo avaliar as características físicas, físico-químicas e quimiométricas de diferentes marcas de polpas industrializadas de Ananas comosus L. produzidas no Pará. Foram analisados parâmetros como pH, densidade, umidade, condutividade elétrica, sólidos solúveis totais, acidez titulável e ratio, além da aplicação de análises quimiométricas para melhor interpretação dos dados obtidos. Os resultados demonstraram diferenças relevantes entre as marcas avaliadas, especialmente quanto aos sólidos solúveis, acidez e condutividade elétrica, parâmetros diretamente relacionados à maturação, composição e processamento da fruta. As análises multivariadas permitiram a formação de agrupamentos distintos entre as marcas, evidenciou padrões específicos e diferenças significativas no perfil químico de cada produto. Concluiu-se que existe variabilidade importante entre as polpas industrializadas analisadas e que o uso combinado de métodos físico-químicos e quimiométricos é eficaz para avaliar a qualidade e orientar melhorias no processo produtivo.

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Biografia do Autor

  • Gustavo Valente Costa, Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Caio Henrique Borges Lima, Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Caíque Douglas Pantoja Gomes, Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Leandro Souza de Miranda, Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Leonardo Vinicius Araújo Pasini , Universidade Federal do Pará

    Graduando em Farmácia.

  • Ewerton Carvalho de Souza, Universidade Federal Rural da Amazônia

    Doutor em Química Analítica pelo Programa de Pós-Graduação em Química da UFPA, professor Assistente da UFRA.

  • Antonio dos Santos Silva, Universidade Federal do Pará (UFPA)

    Graduado em Física (bacharelado: 1996; licenciatura: 1997); Química (licenciatura: 2002; industrial: 2010) e Estatística (bacharelado: 2019); Mestre em Física (1999) e em Química (2010); Doutor em Química (2020) pela UFPA. Trabalhou na educação básica (SEDUC-PA) de 2000 a 2011. Atuamente é Professor Adjunto IV da Faculdade de Farmácia da UFPA, desde 2011, onde leciona Matemática, Bioestatística, Física Geral, Química Geral, Análise Farmacêutica, entre outras disciplinas. Coordenador do Laboratório de Física Aplicada à Farmácia (LAFFA) da UFPA.

Referências

ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. ed. São Paulo, 2008.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 49, de 26 de setembro de 2018. Regulamento técnico para polpas e sucos de frutas. Diário Oficial da União, Brasília, 27 set. 2018.

CASTRO, T. M. N. et al. Parâmetros de qualidade de polpas de frutas congeladas. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 4, pág. 426-436, 2015. DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2015.v74.33496

CHAN, Y. K. Hybridization and selection in Pineapple Improvement: The experience in Malaysia. In: V International Pineapple Symposium 702. p. 87-92, 2005. DOI: https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2006.702.10

CHITARRA, M. I. F.. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. Universidade Federal de Lavras, 2005

CUNHA, G. A. P. Abacaxizeiro: cultivo, agroindústria e economia. Embrapa comunicação para transferência de tecnologia, 1999.

DANTAS, S. C. de M.. Desidratação de polpas de frutas pelo método foam-mat. 2010.

Dissertação de Mestrado. Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2010.

DE MOURA, L. G. M.; DE VASCONCELOS, A. F. F.. Prospecção Científica e Tecnológica sobre Abacaxi (Ananas Comosus). Cadernos de Prospecção, v. 15, n. 1, p. 228-244, 2022. DOI: https://doi.org/10.9771/cp.v15i1.36413

DE SOUZA, E. H. et al. Genetic variation of the Ananas genus with ornamental potential. Genetic resources and crop evolution, v. 59, p. 1357-1376, 2012. DOI: https://doi.org/10.1007/s10722-011-9763-9

EGEONU EUGENE, K. et al. Comparative Assessment of Electrical Properties and pH of Homemade and Industrial Pineapple Juice Samples from Benin City. International Journal of Applied Science and Mathematical Theory. v.3, n.2, 2017.

FERREIRA, F. R.; CABRAL, J. R. S. Pineapple germplasm in Brazil. In: I International Pineapple Symposium 334. p. 23-26, 1992. DOI: https://doi.org/10.17660/ActaHortic.1993.334.1

GRANADA, G. G.; ZAMBIAZI, R. C.; MENDONÇA, C. R. B.. Abacaxi: produção, mercado e subprodutos. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 22, n. 2, p. 405- 422, 2004. DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v22i2.1203

HORWITZ, W. et al. Official methods of analysis of AOAC International. Gaithersburg: AOAC international, 2000.

IBGE. Produção Agrícola Municipal, 2022. Disponível em: .http://www.cnpmf.embrapa.br/Base_de_Dados/index_pdf/dados/brasil/abacaxi/b1_abacaxi.pdf>. Acesso em 20 de nov de 2025.

MANETTI, L. M; DELAPORTE, R. H.; LAVERDE R, A. Metabólitos secundários da família Bromeliaceae. Química Nova, v. 32, p. 1885-1897, 2009. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-40422009000700035

MASSART, D. L.. Chemometrics: a textbook. Data handling in science and technology, v. 2, p. 53, 1988.

MAURER, H. R. Bromelain: biochemistry, pharmacology and medical use. Cellular and Molecular Life Sciences CMLS, v. 58, p. 1234-1245, 2001. DOI: https://doi.org/10.1007/PL00000936

MEDINA, J. C. et al. Pineapple: culture, raw materials, processing and aspects. 2nd ed. Campinas: ITAL, 1978. p. 1-110. (ITAL. Série Frutas Tropicais, 2).

NETTO, A. G.. Abacaxi para exportação: procedimentos de colheita e pós-colheita. Ministério da Agricultura e do Abastecimento, Secretaria de Desenvolvimento Rural, Programa de Apoio à Produção e Exportação de Frutas, Hortaliças, Flores e Plantas Ornamentais. FRUPEX, 1996.

NUNES, J. S. et al. Influência da temperatura de secagem nas propriedades físico-química de resíduos abacaxi. Revista Agropecuária Técnica, v. 1, n. 1, p. 41-46, 2017. DOI: https://doi.org/10.25066/agrotec.v38i1.29991

NUNES, W. S. et al. Qualidade de Frutos de Abacaxi ‘Pérola’em Função do Tamanho e Estádio de Maturação na Colheita. Embrapa Mandioca e Frutas: Planaltina, Brazil, 2013.

PACHECO, N. I. et al. Caracterização do abacaxi e sua casca como alimento funcional: revisão narrativa. Research Society and Development, v. 11, n. 3, p.e46011326840, 2022. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26840

OLIVEIRA, J. A. R. et al. Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de estruturados de polpa concentrada de abacaxi. Alim. Nutr., Araraquara, v. 23, n. 1, p. 23-31, 2012.

PATRÍCIA, M. P. et al. EFEITOS DE TRATAMENTOS PÓS-COLHEITA SOBRE FATORES RELACIONADOS À QUALIDADE DE ABACAXI CV. SMOOTH CAYENNE. Current Agricultural Science and Technology, v. 9, n. 2, 2003.

PEREIRA, M. A. B. et al. Quality of pineapple commercialized by Cooperfruto: Miranorte/Tocantins/Brazil. Revista Brasileira De Fruticultura, v. 31, p. 1049-1053, 2009. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-29452009000400018

PIEDADE, J.; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. Comparação entre o efeito do resíduo do abacaxizeiro (caules e folhas) e da pectina cítrica de alta metoxilação no nível de colesterol sangüíneo em ratos. Ciência e Tecnologia de Alimentos. v.23, n.2, 2003. DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612003000200008

REINHARDT, D. H. et al. Quality gradients in'Pérola'pineapple in function of fruit size and maturation stage. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 26, p. 544-546, 2004. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-29452004000300041

SANTOS, J. S.; SANTOS, M. L. P.; AZEVEDO, A. S. Validação de um método para determinação simultânea de quatro ácidos orgânicos por cromatografia líquida de alta eficiência em polpas de frutas congeladas. Química Nova, v. 37, n. 3, p. 540-544, 2014.

SARZI, B.; DURIGAN, J. F.. Physical and chemical study of minimally processed products of'perola'pineapples. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 24, p. 333-337, 2002. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-29452002000200012

SILVA, S. B. Propriedades Termofísicas de Polpa de Abacaxi. Campinas-SP: UNICAMP, 1997. 93p. Dissertação de Mestrado em Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, 1997.

VIEIRA, S. Bioestatística: Tópicos Avançados. São Paulo: Campus editora, 2004.

VIEIRA, S. Introdução à Bioestatística. 6ª ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2021.

ZENEBON, O.; PASCUET, N. S.. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. In: Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4° Edição, p. 1018-1018. 2005.

Downloads

Publicado

2026-01-30

Edição

v. 1 n. 03 (2026): REMUNOM - ISSN 2178-6925

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2026 Gustavo Valente Costa, Caio Henrique Borges Lima, Caíque Douglas Pantoja Gomes, Leandro Souza de Miranda, Leonardo Vinicius Araújo Pasini , Ewerton Carvalho de Souza, Antonio dos Santos Silva

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
 

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista;
  • Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista, desde que adpatado ao template do repositório em questão;
  • Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
  • Os autores são responsáveis por inserir corretamente seus dados, incluindo nome, palavras-chave, resumos e demais informações, definindo assim a forma como desejam ser citados. Dessa forma, o corpo editorial da revista não se responsabiliza por eventuais erros ou inconsistências nesses registros.

 

POLÍTICA DE PRIVACIDADE

Os nomes e endereços informados nesta revista serão usados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação, não sendo disponibilizados para outras finalidades ou a terceiros.

Obs: todo o conteúdo do trabalho é de responsabilidade do autor e orientador.

Como Citar

ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO E QUIMIOMÉTRICO DE POLPAS INDUSTRIALIZADAS DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS L.) DO PARÁ. (2026). Revista Multidisciplinar Do Nordeste Mineiro, 1(03), 1-20. https://doi.org/10.61164/48zk9620