CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y CONTENIDO DE VITAMINA C EN PULPA DE ANACARDO (Anacardium occidentale L.) COMERCIALIZADA EN TERESINA, PIAUÍ.
DOI:
https://doi.org/10.66104/k93qve60Palabras clave:
Frutas tropicais, ácido arcorbico , polpas congeladasResumen
El objetivo de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas y el contenido de vitamina C de la pulpa de anacardo vendida en supermercados en diferentes áreas de Teresina-PI. Se analizaron cuatro marcas comerciales, adquiridas de dos lotes distintos, con todas las muestras probadas por triplicado. Las determinaciones de pH, acidez titulable, sólidos solubles (°Brix) y contenido de vitamina C siguieron las metodologías oficiales de la AOAC (2005), con análisis realizados en el Laboratorio de Bromatología del Instituto Federal de Piauí. Los valores de pH variaron de 3,24 a 3,51, por debajo del mínimo establecido por las Normas de Identidad y Calidad (3,8). Esta reducción puede estar asociada al grado de madurez de la fruta, los métodos de procesamiento, la adición de acidulantes o las condiciones de envasado. La acidez titulable mostró una amplia variación (0,43 a 1,62 g/100 g), con diferencias significativas entre marcas, posiblemente relacionadas con las materias primas utilizadas o el proceso industrial. El contenido de sólidos solubles osciló entre 7,07 y 13,1 °Brix, con valores por debajo del límite mínimo establecido por la legislación vigente, lo que sugiere dilución, uso de frutos menos maduros o procesamiento inadecuado. El contenido de vitamina C osciló entre 130,00 y 246,67 mg/100 g, manteniéndose dentro del rango esperado para la pulpa de anacardo. La diferencia observada puede estar asociada al pH, la estabilidad del ácido ascórbico, el tiempo de almacenamiento y las condiciones de congelación. En general, los resultados demuestran una alta variabilidad entre las marcas analizadas, lo que indica una falta de estandarización industrial y control de calidad. Se concluye que algunas muestras no cumplen con los parámetros regulatorios establecidos, lo que refuerza la necesidad de un mayor rigor en la producción para garantizar la calidad e inocuidad de las pulpas de anacardo comercializadas fuera del municipio.
Descargas
Referencias
ARAÚJO, L. F.; OLIVEIRA, L. A.; COELHO, R. R. P.; SILVA, E. V.; DA SILVA, O.S.; FÉLIX, R.A.A.R. Análise físico-químicas de alimentos. Nova Xavantina, MT: Pantanal Editora, 2021. Disponível em: https://editorapantanal.com.br/ebooks/2021/analise-fisico-quimica-de-alimentos/ebook.pdf. Acesso em: 24 de abr. 2025. DOI: https://doi.org/10.46420/9786588319512
BALBINO, L. P. R.; LIMA, L. S.; CURY, G., Caracterização anatômica e histoquímica de etnoespécies medicinais de cajueiro (Anacardium occidentale L. - Anacardiaceae), FLOVET - Flora, Vegetação e Etnobotânica, Cuiabá (MT), v. 2, n. 13, 2024. Disponível em: https://periodicoscientificos.ufmt.br/ojs/index.php/flovet/article/view/17589. Acesso em: 23 abr 2025. DOI: https://doi.org/10.59621/flovet.2024.v2.n13.e2024005
BARBOSA, H. P.; LIMA, C. U. G. B.; COSTA, A. J.; BARBOSA, E. U. G.; SOUSA, L. C. F.; CÉSAR, M. C.; SANTOS, K. M. Avaliação do pH de polpas de frutas comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil. Revista Brasileira de Gestão Ambiental e Sustentabilidade, v. 8, n. 18, p. 319-326, 2021. Disponível em: http://revista.ecogestaobrasil.net/v8n18/v08n18a20a.html. Acesso em: 05 nov. 2025. DOI: https://doi.org/10.21438/rbgas(2021)081820
BEZERRA, C. S.; BRITO, K. D.; SANTOS, S R. T. O.; PAULO, A. J. S.; SANTOS, A. S. S. Qualidade microbiológica e ph de polpas de frutas congeladas comercializadas em Campina Grande-Pb. Revista Semiárido De Visu, v. 11, n. 3, p. 578-591, 2023. Disponível em: https://revistas.ifsertaope.edu.br/index.php/rsdv/article/view/585. Acesso em: 05 nov. 2025. DOI: https://doi.org/10.31416/rsdv.v11i3.585
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 01, de 7 de janeiro de 2000. Aprova o Regulamento Técnico Geral para fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para polpa de fruta. Brasília, 2000. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/acesso-a-informacao/participacao-social/consultas-publicas/documentos/01_09-secao-1-portaria-58.pdf. Acesso em: 06 nov. 2025.
ELIZEU, M; SOUZA, G. Avaliação da reação entre a cor e degradação da Vitamina C em suco de laranja. 23f. Relatório final (pesquisa de iniciação científica) - Centro Universitário de Brasília, Brasília, 2021. Disponível em: https://conjecturas.org/index.php/edicoes/article/view/1433/ . Acesso em: 22 nov. 2025.
EMBRAPA (2022). Caju: Produção. Disponível em: https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/cultivos/caju. Acesso em: 05 abr. 2025.
FREITAS, R. G. L. F. Secagem da polpa do caju (Anacardium occidentale L.) pelo método camada de espuma: análise e avaliação da cinética. 2024. 47f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química). Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2024. Disponível em: https://repositorio.ufrn.br/items/d27121b9-9a96-4a91-94b1-1bbe3abc7bce. Acesso em: 10 nov 2025.
GOMES, L. Efeito do uso de acidulantes na qualidade de polpa de acerola congelada. 56f. Trabalho de Conclusão de Curso (graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa. 2015. Disponível em: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/905?locale=pt_BR . Acesso em: 11 nov. 2025.
LIRA, K, Controle de qualidade físico-químico de sucos concentrados sabor caju. 39f. Trabalho de Conclusão de Curso (graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, 2025. Disponível em: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/36187 . Acesso em: 22 nov. 2025.
MARTINS, V; SILVA, E; SILVA, M; NOGUEIRA, N; SILVA, N; FIGUEIREDO, M. Gestão da qualidade e segurança dos alimentos: Diagnóstico de uma cooperativa de polpa de fruta do município de Cametá. Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.7, n.5, p. 46541-46551 may. 2021. Disponível em: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/29529 . Acesso em: 22 nov. 2025.
MATE, A. V. Avaliação dos compostos bioativos e da atividade antioxidante do caju - Anacardium Occidentale L. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Eduardo Mondlane, Maputo. Disponível em: http://monografias.uem.mz/handle/123456789/2725. Acesso em 05 nov. 2025.
MEDEIROS, M. A. X. D. L.; SANTOS, Z. M.; CASTRO, K. K. V. Explorando o ensino de ácidos e bases: uma abordagem prática sobre o pH dos alimentos na educação básica, 2024. Disponível em: https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/11912. Acesso em: 05 nov. 2025.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA. Portaria N° 58, de 30 de agosto de 2016. Estabelece os padrões de identidade e qualidade para polpa de fruta em todo o território nacional. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/acesso-a-informacao/participacao-social/consultas-publicas/documentos/01_09-secao-1-portaria-58.pdf . Acesso em: 12 nov. 2025.
MORAES, F. P.; SOUSA, P. L. R.; POLESI, L. F.; ALEXANDRINO, A. C.; SOUZA, S. L. Composição físico-química, tecnológica e bioativa do pedúnculo do caju: Revisão. Ciagro,2024. Disponível em: https://ciagro.institutoidv.org/ciagro2024/uploads/326.pdf. Acesso em: 19 abr. 2025.
MORAES, J; MACHADO, M. Qualidade microbiológica de polpa de frutas no Brasil: Um panorama dos anos 2010 a 2020. Research, Society and Development, v. 10, n. 7, p. 1-10, 2021. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/352648398_Qualidade_microbiologica_de_polpa_de_frutas_no_Brasil_Um_panorama_dos_anos_2010_a_2020. Acesso em: 22 nov. 2025. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16377
MOURA, E. L. B. Avaliação físico-química de polpas de frutas comercializadas no município de Cuité–Paraíba. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) – Universidade Federal de Campina Grande, Cuieté, Paraíba, 2016. Disponível em: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/17542. Acesso em: 16 nov. 2025.
MOURA, M. L. P.; BRITO, R. S.; SILVA, G. S.; FONSECA, T. S. Perfil físico-químico e quantificação dos compostos bioativos em amostras de polpas de frutas congeladas do refeitório do IFCE-Crateús. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 19, n. 1, 2025. Disponível em: http://revistas.utfpr.edu.br/rbta/article/view/18150. Acesso em: 16 nov. 2025. DOI: https://doi.org/10.3895/rbta.v19n1.18150
NASCIMENTO, J. F.; BARROSO, B. S.; TOSTES, E. D. S. L.; SILVA, A. D. S. S.; SILVA JÚNIOR, A. C. S. Análise físico-química de polpas de acerola (Malpighia glabra L.) artesanais e industriais congeladas. PubVet, v. 12, p. 131, 2018. Disponível em: https://pdfs.semanticscholar.org/7e84/116b138e88107d4a0734ec0696a4d43123a4.pdf. Acesso em: 11 nov. 2025.
NEVES, W, B, P; JÚNIOR; NOVAES, T. E. E.; NOVAES, A. S. R., Análise dos potenciais medicinais do cajueiro (Anacardium occidentale Linn): uma breve revisão. Research, Society and Development, v. 10, n. 1, 2020. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/11838. Acesso em: 21 abr 2025.
NOVAES, T. E. E.; NOVAES, A. S. R., Análise dos potenciais medicinais do cajueiro (Anacardium occidentale Linn): uma breve revisão. Research, Society and Development, v. 10, n. 1, 2021. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/11838. Acesso em: 21 abr 2025. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11838
PAIVA, F. F. de A.; GARRUTTI, D. dos S.; SILVA NETO, R. M. da. Aproveitamento industrial do cajU. Embrapa, 2000. Fortaleza, CE. Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/422033/aproveitamento-industrial-do-caju Acesso em: 29 abr 2025.
LIBIDIBIA FERREA: UMA REVISÃO ABRANGENTE E POTENCIAIS APLICAÇÕES DE DIFERENTES EXTRATOS DE JUCÁ. (2026). Revista Multidisciplinar Do Nordeste Mineiro, 1(03), 1-38. https://doi.org/10.61164/xq4dqy35 DOI: https://doi.org/10.61164/xq4dqy35
A PROPOSAL FOR TEACHING METRIC RELATIONS IN RIGHT TRIANGLES. (2026). Revista Multidisciplinar Do Nordeste Mineiro, 2(01), 1-17. https://doi.org/10.61164/trsscq72 DOI: https://doi.org/10.61164/trsscq72
O AMBIENTE E OS INSTRUMENTOS DE MEDIDAS PARA AVALIAR O DESENVOLVIMENTO MOTOR DE CRIANÇAS E ADOLESCENTES: UM ESTUDO DE REVISÃO. (2026). Revista Multidisciplinar Do Nordeste Mineiro, 2(01), 1-12. https://doi.org/10.61164/cbk44936 DOI: https://doi.org/10.61164/cbk44936
PAIXÃO, A; PRUDENTE, E; NEGRÃO, C; PINHEIRO, H; SOUZA, E; PANJOTA, S; NETO, L; SILVA, A. Avaliação física e físico-química de frutos e polpas de uxi (Endopleura uchi). Revista Foco, v. 18, n. 1, p. 01-22, 2025. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/388347655_AVALIACAO_FISICA_E_FISICO-QUIMICA_DE_FRUTOS_E_POLPAS_DE_UXI_Endopleura_uchi. Acesso em: 22 nov. 2025. DOI: https://doi.org/10.54751/revistafoco.v18n1-075
PINHEIRO, P. P. A.; SANTOS, M. O.; GADÊLHA, S. C. F. S.; MOTA, S. G.; SILVA, W. R.; PEREIRA DA SILVA, M. A. Revista Da Fruta. Versatilidade e aplicabilidade do caju: uma abordagem técnica, 2024. Disponível em: https://revistadafruta.com.br/noticias-do-pomar/versatilidade-e-aplicabilidade-do-caju-uma-abordagem-tecnica,445620.jhtml. Acesso em: 05 abr. 2025.
PORTO-LUZ, R. G.L.; MOURA, A.J.B.; SILVA, B.; FETT, R. ARAUJO. M. A. M.; ARAUJO, R. S. R. M. Identification and quantification of antioxidant compounds in clarified cashew apple juice cajuina. ResearchGate. Teresina, Piauí. V. 16, n. 4, p. 585-591, fev. 2019. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/337015846_Identification_and_Quantification_of_Antioxidant_Compounds_in_Clarified_Cashew_Apple_Juice_'Cajuina' Acesso em: 07 abr. 2025. DOI: https://doi.org/10.2174/1573401315666190206124545
RAMOS, J. A. F.; COLARES, A. J.; SILVA, L. H.G.; MORENO, M. N.; MARINHO, N. M. V.; MARTIM, S. R.; Análises físico-químicas e microbiológicas de polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) comercializadas em feiras da cidade de Manaus, Amazonas. Research, Society and Development, v. 10, n. 15, e591, 2021, Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/356726221_Analises_fisico-quimicas_e_microbiologicas_de_polpa_de_tucuma_Astrocaryum_aculeatum_Meyer_comercializadas_em_feiras_da_cidade_de_Manaus_Amazonas. Acesso em: 25 abr. 2025. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.23291
SCIENCEAQ. Como identificar um íon poliatômico. Scienceaq, [s.d.]. Disponível em: https://pt.scienceaq.com/Chemistry/1004192851.html. Acesso em: 25 abr. 2025.
SILVA, B; CARON, V. Perda nutricional em polpas de frutas: revisão de literatura. Revista Ibero, v. 8, n. 11, p. 234-242, nov. 2022. Disponível em: https://periodicorease.pro.br/rease/article/view/7685 . Acesso em: 22 nov. 2025. DOI: https://doi.org/10.51891/rease.v8i11.7685
SILVA, G. G.; BRAGA, O. L.E.; OLIVEIRA, E. C. S. TINTI, S. V.; CARVALHO, J.E.; LAZZARINI, J. G.; ROSALEN, P. L.; DIONÍSIO, A. P, RUIZ, T. G. Cashew apple byproduct: gastroprotective effects of standardized extract. Journal of ethnopharmacology. [S.L.], v. 269, p. 1-8, 2021. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33359862/. Acesso em: 07 abr. 2025. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jep.2020.113744
SILVA, J. C. C.; MOURA, R. L.; ARAÚJO, K. L. B.; DANTAS, D. L. S.; JERÔNIMO, H. M. A.; VIEIRA, V. B.; MARTINS, A. C. S. Avaliação do teor de sólidos soluvéis (brixº) de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Cuité-PB. In: OLIVEIRA, K. Á. R.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; SAMPAIO, K. B.; LIMA, J.P. M. Nutrição nos ciclos da vida – Pesquisas e avanços. São Paulo: Agron Food Academy,2022. p. 13-19. Disponível em: https://doi.org/10.53934/9786585062015. Acesso em: 11 nov. 2025. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-2
SILVA, K; SILVA, M; SOUSA, G; OLIVEIRA, A; SOUSA, E; CARVALHO, M; PIAUILINO, P; PINHO, S; CHAVES, L; OLIVEIRA, A. Mapeamento tecnológico da espécie Anacardium occidentale: análise prospectiva no brasil e no mundo. Research, Society And Development. [S.L.], v. 11, n. 4, p. 1-13, 24 mar. 2022. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/27669/24112. Acesso em: 07 abr. 2025. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27669
SOBRAL, J. A.; ALMEIDA, R. F.; INÔ, M. M. O.; COSTA. T. J.; SOUZA, C. F.; SILVA, C. C. S.; SILVA, C. C.; KUNZ, V. G. Avaliação do teor de sólidos solúveis totais (ºBrix) e pH em polpas de goiaba, maracujá e abacaxi da cidade de Barreiras - Bahia. ResearchGate, 2021. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/353174288. Acesso em: 23 abr. 2025.
SOUSA, M. S.; SOUZA, L. A.; SANTOS, L. N.; HUNALDO, V. K. L.; CAMPOS, E. F. S.; FREITAS, A. C.; FONTENELE, M. A.; SANTOS, L. H.; FILHO, J. C. S. S.; CAIRES, E. S. Análises físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Porto Franco-MA. Research, Society and Development, v. 11, n. 14, 2022. Disponível em:https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/36572.Acesso em: 16 nov. 2025. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.36572
SOUSA, Y. A.; BORGES, M. A.; VIANA, A. F. S.; DIAS, A. L.; SOUSA, J. J. V.; SILVA, B. A.; SILVA, S. K. R. S.; & AGUIAR, F. S. Physicochemical and microbiological assessment of frozen fruit pulps marketed in Santarém-PA. Brazilian Journal of Food Technology, v. 23, 2020. Disponível em: https://www.scielo.br/j/bjft/a/rsrfq7wkhwGkk89PYsC77hg/?lang=pt. Acesso em: 11 nov. 2025. DOI: https://doi.org/10.1590/1981-6723.08518
SOUZA, A. R. P. Caracterização físico-quimíca de polpas de caju comercializadas na cidade de João Pessoa. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal da Paraíba,João Pessoa, Paraíba, 2025. Disponível em: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/36234. Acesso: 16 nov. 2025.
SOUZA, L. Avaliação do aspecto físico-químico de polpas de frutas comercializadas no estado do Ceará e sua conformidade com os Padrões de Identidade e Qualidade vigente no Brasil. 2025. 35f. Trabalho de Conclusão de Curso (Monografia no bacharelado em química) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2019. Disponível em: https://share.google/iLt4lL0ASeW6KSpoT . Acesso em: 11 nov. 2025.
TORRES, Y. Avaliação de parâmetros físico – químicos de cor e rotulagem em nectares e sucos concentrados de caju. 2021. 59 f. TCC. Universidade Federal do Rio de Janeiro, Macaé, 2021.
UCHÔA, V. T.; OLIVEIRA, J. F.; RAMOS, M. A. B.; OLIVEIRA, R. K. S.; BRITO, T. M. V.; OLIVEIRA, A.R.; MORAES, B. C. Avaliação biométrica e análise da vitamina C em frutas exóticas comercializados em supermercados e mercados de Teresina-PI. Agrarian, Dourados, v. 13, n. 50, p. 557-592, 2020. Disponível em: https://ojs.ufgd.edu.br/agrarian/issue/view/422. Acesso em: 25 abr. 2025. DOI: https://doi.org/10.30612/agrarian.v13i50.11240
XAVIER, C; GUERRA, C; SILVA, F; NETO, O; RODRIGUES, L; TAKEUCHI, K. Aspectos produtivos da cajucultura e aproveitamento integral de derivados de caju no processamento agroindustrial. Recima21 - Revista Científica Multidisciplinar - Issn 2675-6218, [S.L.], v. 3, n. 8, p. 381792-0, 25 ago. 2022. Disponível em: https://recima21.com.br/index.php/recima21/article/view/1792. Acesso em: 07 abr. 2025. DOI: https://doi.org/10.47820/recima21.v3i8.1792
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Rayssa Gabriela Lima Porto Luz, Maria Vitória Sampaio Amorim, Natália Thaís Araújo de Mesquita, Emilly Grazielly Soares Dias, Poliana Brito de Sousa, Cynthia Siqueira Silva, Cristina Zita de Morais Costa Dias Barbosa
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Authors who publish in this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal the right of first publication, with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License, which permits the sharing of the work with proper acknowledgment of authorship and initial publication in this journal;
Authors are authorized to enter into separate, additional agreements for the non-exclusive distribution of the version of the work published in this journal (e.g., posting in an institutional repository or publishing it as a book chapter), provided that authorship and initial publication in this journal are properly acknowledged, and that the work is adapted to the template of the respective repository;
Authors are permitted and encouraged to post and distribute their work online (e.g., in institutional repositories or on their personal websites) at any point before or during the editorial process, as this may lead to productive exchanges and increase the impact and citation of the published work (see The Effect of Open Access);
Authors are responsible for correctly providing their personal information, including name, keywords, abstracts, and other relevant data, thereby defining how they wish to be cited. The journal’s editorial board is not responsible for any errors or inconsistencies in these records.
PRIVACY POLICY
The names and email addresses provided to this journal will be used exclusively for the purposes of this publication and will not be made available for any other purpose or to third parties.
Note: All content of the work is the sole responsibility of the author and the advisor.
