CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E TEOR DE VITAMINA C EM POLPAS DE CAJU (Anacardium occidentale L.) COMERCIALIZADAS EM TERESINA-PIAUÍ

Resumo

O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e o teor de vitamina C em polpas de caju comercializadas em supermercados de diferentes zonas de Teresina–PI. Foram analisadas quatro marcas comerciais, adquiridas em dois lotes distintos, totalizando oito amostras avaliadas em triplicata. As determinações de pH, acidez titulável, sólidos solúveis (°Brix) e teor de vitamina C seguiram metodologias oficiais da AOAC (2005), sendo as análises realizadas no Laboratório de Bromatologia do Instituto Federal do Piauí. Os valores de pH variaram entre 3,24 e 3,51, ficando abaixo do mínimo estabelecido pelos Padrões de Identidade e Qualidade (3,8). Essa redução pode estar associada ao grau de maturação dos frutos, processos tecnológicos, adição de acidulantes ou condições de armazenamento. A acidez titulável apresentou ampla variação (0,43 a 1,62 g/100 g), evidenciando diferenças significativas entre as marcas, possivelmente relacionadas à matéria-prima utilizada ou ao processamento industrial. Os sólidos solúveis variaram de 7,07 a 13,1 °Brix, com valores inferiores ao limite mínimo previsto na legislação vigente, sugerindo diluição, utilização de frutos menos maduros ou inadequações no processamento. O teor de vitamina C variou de 130,00 a 246,67 mg/100 g, permanecendo dentro da faixa esperada para polpas de caju. A diferença observada pode estar associada ao pH, à estabilidade do ácido ascórbico, ao tempo de armazenamento e às condições de congelamento. De modo geral, os resultados demonstram elevada variabilidade entre as marcas avaliadas, indicando ausência de padronização industrial e falhas no controle de qualidade. Conclui-se que parte das amostras não atende aos parâmetros regulamentares estabelecidos, reforçando a necessidade de maior rigor na produção, a fim de assegurar a qualidade e a segurança das polpas de caju comercializadas no município.