ANÁLISIS DESCRIPTIVO CUALITATIVO DE LOS CAFÉS ESPECIALES DEL ALTO NOROESTE DE RIO DE JANEIRO
DOI:
https://doi.org/10.66104/z3zdgs30Palabras clave:
Denominación de origen, caficultura, coffea arabica, coffea canephora, cafés especiales, perfil sensorialResumen
La caficultura desempeña un papel destacado en la economía de Brasil, siendo líder mundial en la producción y exportación de café, además de ser el segundo líder en consumo. Sin embargo, es importante resaltar que la mayoría de las regiones productoras en el país aún no posee la Indicación Geográfica (IG) para sus cafés especiales, lo que resulta en la limitación de la identificación, valorización y comercialización de estos productos. Ante este escenario, el objetivo de este estudio consistió en realizar un levantamiento de atributos sensoriales de los cafés especiales cultivados en la región del Alto Noroeste del Estado de Río de Janeiro. Datos de evaluaciones sensoriales de cafés fueron recabados de socios institucionales por medio del historial de concursos y muestras de cafés especiales realizados en municipios del Alto Noroeste de Río de Janeiro. El levantamiento de datos de las evaluaciones sensoriales de los eventos realizados reveló que los cafés del Alto Noroeste poseen un perfil caracterizado por aroma floral predominante, alta dulzura, acidez cítrica, y textura cremosa. Notas frutales, como frutas amarillas y frutos morados, además de matices de caramelo, chocolate y miel, fueron frecuentemente destacadas. La uniformidad en la calidad de las tazas y la presencia de variaciones aromáticas, como licorosas y amaderadas, resaltaron la complejidad y diversidad de los cafés de la región. La interacción entre altitud, clima y prácticas de procesamiento contribuye a la singularidad de los cafés. El estudio concluyó que, para promover y valorar los cafés del Alto Noroeste de Río de Janeiro en el mercado global, es importante considerar la inversión en investigaciones con rigor científico y que los concursos y otros eventos de evaluación y presentación de cafés especiales motivan a los productores locales a involucrarse en el perfeccionamiento y la calidad de las bebidas que estos cafés proporcionan a los consumidores. Estos esfuerzos serán cruciales para alcanzar la Indicación Geográfica por Denominación de Origen y fortalecer el posicionamiento competitivo de los cafés de la región en el mercado internacional de cafés especiales.
Descargas
Referencias
ABIC – ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE CAFÉ. Relatório de Consumo e Tendências do Mercado de Café: Ano Base 2024/2025. Rio de Janeiro: ABIC, 2025.
AGRISHOW. O Mercado de Cafés Especiais no Brasil: Perspectivas para 2025. Ribeirão Preto, 2025.
ASCARJ – ASSOCIAÇÃO DOS CAFEICULTORES DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Regiões Produtoras. 2021. Disponível em: https://ascarj.com.br/regioes-produtoras/. Acesso em: 22 maio 2025.
BORÉM, F. M.; GALLO, P. B. Qualidade do café e fatores que a influenciam. Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 32, n. 258, p. 7-19, 2011.
BRASIL. Instituto Nacional da Propriedade Industrial. INPI concede a IG Serra de Baturité (CE) para café. Rio de Janeiro: INPI, 2026. Disponível em: https://www.gov.br/inpi. Acesso em: 04 mar. 2026.
BRASIL. Lei nº 9.279, de 14 de maio de 1996. Regula direitos e obrigações relativos à propriedade industrial. Brasília, DF: Presidência da República, [2025].
BRAVIN, N. P. Caracterização sensorial dos cafés da região das Matas de Minas selecionados em concurso de qualidade. 2021. 67 f. Dissertação (Mestrado em Fitotecnia) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2021.
BSCA – BRAZIL SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. Sobre a BSCA. [s.d.]. Disponível em: https://bsca.com.br/. Acesso em: 24 maio 2025.
CECAFÉ – CONSELHO DOS EXPORTADORES DE CAFÉ DO BRASIL. Relatório Mensal de Exportações: Consolidado de 2024 e Projeções 2025. São Paulo: Cecafé, 2025.
CINDENNF – CONSÓRCIO PÚBLICO INTERMUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO DO NORTE E NOROESTE FLUMINENSE. Relatório de Atividades: Mostra de Cafés de Rosal 2025. Itaperuna: CINDENNF, 2025.
CLIFFORD, M. N.; WILSON, K. C. Coffee: Botany, Biochemistry, and Production of Beans and Beverage. [S. l.]: CABI, 2019.
CONAB – COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Acompanhamento da Safra Brasileira de Café: v. 12 – Safra 2025, n. 2 – Segundo Levantamento. Brasília: CONAB, maio 2025.
CONEXÃO SAFRA. Estudante do IFF Bom Jesus é campeão do 5º Concurso de Cafés Especiais do Rio de Janeiro. 2021. Disponível em: https://conexaosafra.com/. Acesso em: 21 jul. 2025.
DAVIS, A. P. et al. Coffee, Caffeine and Chromosome Botany. Advances in Botanical Research, v. 42, p. 1-452, 2006.
DAVIS, A. P. et al. The impact of climate change on indigenous Arabica coffee (Coffea arabica). PLoS One, v. 7, n. 11, e47981, 2012. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0047981
EMATER-RIO – EMPRESA DE ASSISTÊNCIA TÉCNICA E EXTENSÃO RURAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Cafeicultura Fluminense: Relatório de Atividades e Dados Produtivos 2024. Niterói: Emater-Rio, 2024.
EMATER-RIO – EMPRESA DE ASSISTÊNCIA TÉCNICA E EXTENSÃO RURAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Calendário de Eventos e Concursos da Cafeicultura Fluminense 2024-2025. Niterói: Emater-Rio, 2024.
FARAH, A. Coffee constituents. In: CHU, Y.-F. (ed.). Coffee: emerging health benefits and disease prevention. Oxford: Wiley-Blackwell, 2012. p. 17-28. DOI: https://doi.org/10.1002/9781119949893.ch2
FIRJAN. Retrato regional do Noroeste Fluminense. [S. l.], 23 jul. 2015. Disponível em: https://www.firjan.com.br. Acesso em: 5 mar. 2026.
GUIMARÃES, P. T. G. et al. Recomendação de adubação e calagem para cafezais. Belo Horizonte: Procafé, 2019. (Boletim técnico Procafé, n. 198).
ILLY, A.; VIANI, R. Espresso coffee: The science of quality. 2. ed. [S. l.]: Academic Press, 2005. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-012370371-2/50002-0
INSTITUTO NACIONAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL (INPI). Revista da Propriedade Industrial (RPI), Rio de Janeiro, n. 2877, 24 fev. 2026.
INSTITUTO NACIONAL DA PROPRIEDADE INDUSTRIAL (INPI). Revista da Propriedade Industrial (RPI), Rio de Janeiro, n. 2878, 03 mar. 2026.
LEROY, T. et al. Genetics of coffee quality. Brazilian Journal of Plant Physiology, v. 18, n. 1, p. 229-242, 2006. DOI: https://doi.org/10.1590/S1677-04202006000100016
LIMA, L. N. et al. Post-harvest processing methods for coffee cherries: Dry and wet processing. Scientia Agricola, v. 73, n. 3, p. 223-230, 2016.
LINGLE, T. R. The coffee cuppers' handbook: A systematic guide to the sensory evaluation of coffee's flavor. [S. l.]: Coffee Enterprises, 2014.
MAPA – MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E PECUÁRIA. Anuário Estatístico do Agro Brasileiro 2025. Brasília, DF: MAPA, 2025.
MONTEIRO, P. L. et al. Coffee plant and its relevance to the Brazilian agribusiness. International Journal of Current Research and Review, v. 11, n. 8, p. 65-73, 2019.
OMPI – ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA PROPRIEDADE INTELECTUAL. Indicações Geográficas: Introdução às Indicações Geográficas. Genebra: WIPO, 2019.
PREFEITURA PORCIÚNCULA - RJ. Cafés especiais do Alto Noroeste se destacam no Festival do Café. 2023. Disponível em: https://www.porciuncula.rj.gov.br/. Acesso em: 21 jul. 2025.
RIO COFFEE NATION. Expositores e Premiações: Edição 2024. Rio de Janeiro, 2024.
RODRIGUES, J. V. et al. Coffee: A new wave of quality. Food Research International, v. 107, p. 551-558, 2018.
SCA – SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. Sensory Standards and Market
Evolution. Santa Ana: SCA, 2024.
SEBRAE-RJ – SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. Projeto Cafés Especiais do Noroeste Fluminense: Relatório de Impacto e Qualidade 2025. Rio de Janeiro: Sebrae, 2025.
SISTEMA OCB/RJ. Expo Café Varre-Sai 2025: O panorama da cafeicultura no Noroeste Fluminense. Rio de Janeiro, 2025.
VAAST, P. et al. Fruit thinning and shade improve bean characteristics and beverage quality of coffee. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 86, n. 2, p. 197-204, 2006. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2338
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Gabriela Luiza Pacheco da Silva, Lucas Moretz-Sohn David Vieira, Brenda Pereira da Silva, Maria Clara Nogueira da Silva Paiva, Lanusse Cordeiro de Araújo, Kauã Richard Araujo Branco, Hilton Lopes Galvão
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Authors who publish in this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal the right of first publication, with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License, which permits the sharing of the work with proper acknowledgment of authorship and initial publication in this journal;
Authors are authorized to enter into separate, additional agreements for the non-exclusive distribution of the version of the work published in this journal (e.g., posting in an institutional repository or publishing it as a book chapter), provided that authorship and initial publication in this journal are properly acknowledged, and that the work is adapted to the template of the respective repository;
Authors are permitted and encouraged to post and distribute their work online (e.g., in institutional repositories or on their personal websites) at any point before or during the editorial process, as this may lead to productive exchanges and increase the impact and citation of the published work (see The Effect of Open Access);
Authors are responsible for correctly providing their personal information, including name, keywords, abstracts, and other relevant data, thereby defining how they wish to be cited. The journal’s editorial board is not responsible for any errors or inconsistencies in these records.
PRIVACY POLICY
The names and email addresses provided to this journal will be used exclusively for the purposes of this publication and will not be made available for any other purpose or to third parties.
Note: All content of the work is the sole responsibility of the author and the advisor.
