TECNOLÓGICO DE LA APLICACIÓN DE PELÍCULA DE PLATA DE CAFÉ(Coffea sp.) COMO BIOPELÍCULA PARA LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS YVERDURAS.
DOI:
https://doi.org/10.66104/sb5z1p83Palabras clave:
Película plateada del café, Conservación poscosecha, Compuestos bioactivosResumen
Brasil, líder mundial en la producción de café, genera un volumen significativo de residuos agroindustriales, ya que más del 50 % de la masa del fruto del cafeto se desecha durante el procesamiento. Uno de los principales subproductos es la piel plateada (coffee silver skin), un residuo del tostado con alto contenido en fibra alimentaria y rico en compuestos bioactivos, como ácidos fenólicos y flavonoides. Estos compuestos tienen una capacidad antioxidante demostrada y propiedades funcionales que van más allá de la nutrición. Paralelamente, el sector de las frutas y hortalizas se enfrenta a pérdidas poscosecha debido a la alta perecibilidad de estos alimentos. Para
reducir este desperdicio, las biopelículas biodegradables se perfilan como una tecnología prometedora, ya que actúan como barreras protectoras que controlan la transferencia de oxígeno y humedad, prolongando la vida útil de los productos. Ante el potencial funcional de la película plateada y la necesidad de soluciones sostenibles para la conservación de las hortalizas, el presente estudio propone el uso de la película plateada como fuente de compuestos bioactivos para el enriquecimiento de biopelículas comestibles. Este enfoque tiene como objetivo aprovechar íntegramente un residuo de la cadena del café para desarrollar una tecnología eficiente y sostenible que contribuya a la reducción de las pérdidas poscosecha.
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