POTENCIAL TECNOLÓGICO DE APLICAÇÃO DA PELÍCULA PRATEADA DE CAFÉ (Coffea sp.) COMO BIOFILME PARA A CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E PRODUTOS HORTÍCOLAS.

Resumo

O Brasil, líder mundial na produção de café, gera um volume expressivo de resíduos agroindustriais, sendo que mais de 50% da massa do fruto do café é descartada no processamento. Um dos principais subprodutos é um filme prateada (coffee silver skin), uma extinção da torrefação com alto teor de fibras alimentares e rica em compostos bioativos, como ácidos fenólicos e flavonoides. Esses compostos apresentam capacidade antioxidante e propriedades comprovadas que vão além da nutrição. Paralelamente, o setor de frutas e produtos hortícolas enfrenta perdas pós-colheita à devido elevada perecibilidade dos alimentos, para reduzir esse desperdício, os biofilmes surgem como uma tecnologia promissora, atuando como barreiras protetoras que controlam a transferência de oxigênio e umidade, prolongando a vida útil dos produtos. Diante do potencial funcional do filme prateado e da necessidade de soluções sustentáveis ​​para a conservação de hortícolas, o presente estudo propõe a utilização do filme prateado como fonte de compostos bioativos para o enriquecimento de biofilmes comestíveis. Esta abordagem visa aproveitar integralmente uma destruição da cadeia do café para desenvolver uma tecnologia eficiente e sustentável, que contribua para a redução de perdas pós-colheita.