CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DA SAPOTILHA (MANILKARAZAPOTA (L.) P. ROYEN) DE BELÉM DO PARÁ
DOI:
https://doi.org/10.61164/9r7epm23Palavras-chave:
Amazônia, Frutas Tropicais, Quimiometria, Variabilidade SazonalResumo
A sapotilha é um fruto amazônico de potencial econômico e funcional ainda pouco explorado. Este
estudo teve como objetivo caracterizar física e fisico-quimicamente frutos e polpas de sapotilha
comercializados em Belém do Pará, além de comparar duas safras distintas por meio de análises
estatísticas. Foram avaliados pH, condutividade elétrica, umidade, densidade, sólidos solúveis e
acidez, seguindo metodologias oficiais. Os resultados mostraram que os frutos de sapotilha são
frutos arredondados e de bom rendimento de polpa, com propriedades físico-químicas semelhantes
aos resultados existentes na literatura e apresentou valores de algumas variáveis que não
constatavam na literatura. Além disso, apenas a acidez das polpas apresentou uma variação
signigicativa entre as duas safras. Conclui-se que tais parâmetros são essenciais para o controle de
qualidade e padronização industrial.
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