CARACTERIZACIÓN FÍSICA Y FISICOQUÍMICA DEL ZAPOTE (MANILKARAZAPOTA (L.) P. ROYEN) DE BELÉM, PARÁ
DOI:
https://doi.org/10.61164/9r7epm23Palabras clave:
Amazonía, Frutas Tropicales, Quimiometría, Variabilidad Estacional.Resumen
La sapotilla es una fruta amazónica con notable potencial económico y funcional, pero aún poco
estudiada. El objetivo de este trabajo fue caracterizar física y fisicoquímicamente frutos y pulpas de
sapotilla comercializados en Belém do Pará y comparar dos cosechas mediante análisis
estadísticos. Se evaluaron pH, conductividad eléctrica, humedad, densidad, sólidos solubles y
acidez siguiendo metodologías oficiales. Los resultados mostraron que los frutos de níspero son
redondos y tienen un buen rendimiento de pulpa, con propiedades fisicoquímicas similares a las
descritas en la literatura, y presentaron valores para algunas variables no halladas en la literatura.
Además, solo la acidez de la pulpa mostró una variación significativa entre las dos cosechas. Se
concluye que estos parámetros son fundamentales para el control de calidad y la estandarización
industrial.
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