CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DO POTENCIAL TECNOLÓGICO DA BIOMASSA DE Artocarpus altilis PARA APLICAÇÕES ALIMENTARES
DOI:
https://doi.org/10.66104/tjdhkd89Palavras-chave:
fruta-pão, amido, propriedades tecnológicas, homogeneous pasteResumo
A busca por alternativas sustentáveis e funcionais na indústria de alimentos tem impulsionado o aproveitamento de matérias-primas vegetais ainda subutilizadas. Nesse contexto, a biomassa de Artocarpus altilis(fruta-pão) destaca-se pelo seu potencial tecnológico e valor nutricional. O presente estudo teve como objetivo caracterizar físico-quimicamente e avaliar as propriedades tecnológicas dessa biomassa, visando seu uso alimentar. A biomassa foi obtida por cocção em autoclave seguida de trituração, resultando em uma matriz homogênea. Foram realizadas análises de umidade, cinzas, pH e acidez titulável, além da avaliação da capacidade de absorção de água e óleo, solubilidade e poderde inchamentoem diferentes temperaturas. A biomassa apresentou teor de umidade de 70,18%, cinzas de 1,05%, pH de 5,59 e acidez titulável de 2,08%. Os valores de capacidade de absorção de água e óleo foram de 50,41% e 69,34%, respectivamente. A solubilidade variou de 3,28% a 4,78%, enquanto o poder de inchamentoapresentou valores entre 2,58 e 2,64, com aumento em função da temperatura. Os resultados indicam que a biomassa de Artocarpus altilisapresenta propriedades tecnológicas compatíveis com sua aplicação nas matrizes alimentares, especialmente em sistemas que demandam retenção de água e modificação de textura, configurando-se como uma alternativa promissora para o desenvolvimento de produtos com valor agregado.
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