BEBIDA COM IDENTIDADE AMAZÔNICA: AVALIAÇÃO SENSORIAL E DE INTENÇÃO DE COMPRA DE CACHAÇA SABORIZADA E COLORIZADA COM Mouriri guianensis

Autores

DOI:

https://doi.org/10.66104/679phv67

Palavras-chave:

cachaça, Criviri, Aceitação sensorial, Viabilidade comercial

Resumo

A crescente demanda por produtos naturais, sustentáveis e com identidade regional no setor de bebidas alcoólicas destaca a subutilização da rica biodiversidade amazônica. O criviri (Mouriri guianensis), uma espécie com potencial inexplorado, representa uma oportunidade para inovação e valor agregado. Este estudo visou avaliar a aceitação sensorial e a viabilidade comercial de uma cachaça artesanal saborizada e colorizada com pó padronizado da casca de criviri, propondo uma alternativa natural e sustentável para o setor. O pó foi preparado por secagem, padronização granulométrica e caracterização físico-química da casca do fruto. A aceitabilidade sensorial da cachaça foi avaliada por 50 consumidores, utilizando escalas hedônicas de 9 pontos (atributos visuais, olfativos, gustativos) e intenção de compra. Dados foram submetidos à análise estatística descritiva. Os resultados indicaram elevada aceitação geral (94% de aprovação), com pontuações positivas para atributos visual e gustativo, devido à coloração e sabor agradáveis da bebida obtida. A intenção de compra mostrou que 90% dos participantes adquiririam o produto, evidenciando sua viabilidade comercial. Conclui-se que o uso do pó de criviri é uma alternativa promissora e inovadora para o aprimoramento de cachaças e outras bebidas destiladas e tal aplicação agrega valor, promove sustentabilidade e valoriza a biodiversidade brasileira, com impacto socioeconômico.

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Biografia do Autor

  • Péricles Mendes Nunes, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Doutor em Biotecnologia, Laboratório de Inovação de Desenvolvimento de Produtos Biotecnológicos - Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

  • Aline Aparecida Carvalho França, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Doutorado em Química Inorgânica (2022), Mestrado em Meio Ambiente (2014) e Especialização em ensino de Química e suas tecnologias (2024) pela Universidade Federal do Piauí. Atualmente é professora Adjunta do Departamento de Química, campus São Luís. É membro do colegiado do Curso de Química Licenciatura da Universidade Estadual do Maranhão. Docente do quadro permanente do Programa de Pós-Graduação Profissional Nacional em Gestão e Regulação de Recursos Hídricos (PROFÁGUA) da Universidade Estadual do Maranhão.

  • Lorena Dutra Sakamoto, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Graduada em Química

  • Jorge Luiz de Oliveira Fortes, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Estadual do Maranhão (1983), mestrado em Ciência do Solo (Solos e Nutrição de Plantas) pela Universidade Federal de Viçosa (1992) e doutorado em Agronomia (Ciências do Solo) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000). Atualmente é professor Associado I da Universidade Estadual do Maranhão. Tem experiência na área de Agronomia, com ênfase em Recuperação de áreas degradadas e Fertilidade do solo, atuando principalmente nos seguintes temas: reabilitação ambiental, uso de rejeitos industriais, corretivo de solo e gesso e estudo de impactos ambientais

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Publicado

2026-04-27

Edição

v. 13 n. 07 (2026): REMUNOM - ISSN 2178-6925

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Como Citar

BEBIDA COM IDENTIDADE AMAZÔNICA: AVALIAÇÃO SENSORIAL E DE INTENÇÃO DE COMPRA DE CACHAÇA SABORIZADA E COLORIZADA COM Mouriri guianensis. (2026). REMUNOM, 13(07), 1-18. https://doi.org/10.66104/679phv67