AMAZONIAN IDENTITY BEVERAGE: SENSORY EVALUATION AND PURCHASE INTENTION OF CACHAÇA FLAVORED AND COLORED WITH Mouriri guianensis

Authors

DOI:

https://doi.org/10.66104/679phv67

Keywords:

Cachaça; Criviri; Sensory acceptance; Commercial viability.

Abstract

The growing demand for natural, sustainable, and regionally distinctive products in the alcoholic beverage sector highlights the underutilization of Amazonian biodiversity. Criviri (Mouriri guianensis), a species with unexplored potential, represents an opportunity for product innovation and value addition. This study aimed to evaluate the sensory acceptance and commercial viability of an artisanal cachaça supplemented with standardized criviri peel powder, proposing a natural alternative for the sector.

The powder was obtained through drying, granulometric standardization, and physicochemical characterization of the fruit peel. Sensory acceptance was assessed by 50 consumers using a 9-point hedonic scale for visual, olfactory, and flavor attributes, as well as purchase intention. Data were analyzed using descriptive statistics.

The results indicated high overall acceptance (94%), with favorable evaluations for visual and flavor attributes, associated with the beverage’s color and taste. Purchase intention revealed that 90% of participants would likely or certainly buy the product, supporting its commercial potential.

These findings demonstrate that the incorporation of criviri peel powder is a viable strategy for enhancing the sensory profile of cachaça and other distilled beverages, while promoting sustainability and the valorization of Brazilian biodiversity, with potential socioeconomic benefits.

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Author Biographies

  • PÉRICLES MENDES NUNES, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO

    Doutor em Biotecnologia, Laboratório de Inovação de Desenvolvimento de Produtos Biotecnológicos - Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

  • Aline Aparecida Carvalho França, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Doutorado em Química Inorgânica (2022), Mestrado em Meio Ambiente (2014) e Especialização em ensino de Química e suas tecnologias (2024) pela Universidade Federal do Piauí. Atualmente é professora Adjunta do Departamento de Química, campus São Luís. É membro do colegiado do Curso de Química Licenciatura da Universidade Estadual do Maranhão. Docente do quadro permanente do Programa de Pós-Graduação Profissional Nacional em Gestão e Regulação de Recursos Hídricos (PROFÁGUA) da Universidade Estadual do Maranhão.

  • Lorena Dutra Sakamoto, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Graduada em Química

  • Jorge Luiz Oliveira Fortes, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Estadual do Maranhão (1983), mestrado em Ciência do Solo (Solos e Nutrição de Plantas) pela Universidade Federal de Viçosa (1992) e doutorado em Agronomia (Ciências do Solo) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000). Atualmente é professor Associado I da Universidade Estadual do Maranhão. Tem experiência na área de Agronomia, com ênfase em Recuperação de áreas degradadas e Fertilidade do solo, atuando principalmente nos seguintes temas: reabilitação ambiental, uso de rejeitos industriais, corretivo de solo e gesso e estudo de impactos ambientais

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2026-04-27

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Vol. 13 No. 07 (2026): REMUNOM - ISSN 2178-6925

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AMAZONIAN IDENTITY BEVERAGE: SENSORY EVALUATION AND PURCHASE INTENTION OF CACHAÇA FLAVORED AND COLORED WITH Mouriri guianensis. (2026). REMUNOM, 13(07), 1-18. https://doi.org/10.66104/679phv67