BEBIDA CON IDENTIDAD AMAZÓNICA: EVALUACIÓN SENSORIAL Y DE INTENCIÓN DE COMPRA DE CACHAÇA SABORIZADA Y COLOREADA CON Mouriri guianensis

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.66104/679phv67

Palabras clave:

Cachaza; Criviri; Análisis sensorial; Viabilidad comercial.

Resumen

La creciente demanda de productos naturales, sostenibles y con identidad regional en el sector de las bebidas alcohólicas destaca la subutilización de la rica biodiversidad amazónica. El criviri (Mouriri guianensis), una especie con potencial inexplorado, representa una oportunidad para la innovación y el valor agregado. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la aceptación sensorial y la viabilidad comercial de una cachaça artesanal saborizada y colorizada con polvo estandarizado de la cáscara de criviri, proponiendo una alternativa natural y sostenible para el sector. El polvo se preparó mediante secado, estandarización granulométrica y caracterización fisicoquímica de la cáscara del fruto. La aceptabilidad sensorial de la cachaça fue evaluada por 50 consumidores, utilizando escalas hedónicas de 9 puntos (atributos visuales, olfativos, gustativos) e intención de compra. Los datos fueron sometidos a análisis estadístico descriptivo. Los resultados indicaron una alta aceptación general (94% de aprobación), con puntuaciones positivas para los atributos visuais y gustativo, debido a la coloración y el sabor agradables de la bebida obtenida. La intención de compra mostró que el 90% de los participantes adquirirían el producto, evidenciando su viabilidad comercial. Se concluye que el uso del polvo de criviri es una alternativa prometedora e innovadora para la mejora de cachaças y otras bebidas destiladas. Dicha aplicación agrega valor, promueve la sostenibilidad y valoriza la biodiversidad brasileña, con un impacto socioeconómico.

 

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Biografía del autor/a

  • Péricles Mendes Nunes, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Doutor em Biotecnologia, Laboratório de Inovação de Desenvolvimento de Produtos Biotecnológicos - Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

  • Aline Aparecida Carvalho França, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Doutorado em Química Inorgânica (2022), Mestrado em Meio Ambiente (2014) e Especialização em ensino de Química e suas tecnologias (2024) pela Universidade Federal do Piauí. Atualmente é professora Adjunta do Departamento de Química, campus São Luís. É membro do colegiado do Curso de Química Licenciatura da Universidade Estadual do Maranhão. Docente do quadro permanente do Programa de Pós-Graduação Profissional Nacional em Gestão e Regulação de Recursos Hídricos (PROFÁGUA) da Universidade Estadual do Maranhão.

  • Lorena Dutra Sakamoto, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Graduada em Química

  • Jorge Luiz Oliveira Fortes, Universidade Estadual do Maranhão, Brasil

    Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Estadual do Maranhão (1983), mestrado em Ciência do Solo (Solos e Nutrição de Plantas) pela Universidade Federal de Viçosa (1992) e doutorado em Agronomia (Ciências do Solo) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000). Atualmente é professor Associado I da Universidade Estadual do Maranhão. Tem experiência na área de Agronomia, com ênfase em Recuperação de áreas degradadas e Fertilidade do solo, atuando principalmente nos seguintes temas: reabilitação ambiental, uso de rejeitos industriais, corretivo de solo e gesso e estudo de impactos ambientais

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Publicado

2026-04-27

Número

Vol. 13 Núm. 07 (2026): REMUNOM - ISSN 2178-6925

Sección

Artigos

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Derechos de autor 2026 Péricles Mendes Nunes, Aline Aparecida Carvalho França, Lorena Dutra Sakamoto, Jorge Luiz de Oliveira Fortes

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BEBIDA CON IDENTIDAD AMAZÓNICA: EVALUACIÓN SENSORIAL Y DE INTENCIÓN DE COMPRA DE CACHAÇA SABORIZADA Y COLOREADA CON Mouriri guianensis. (2026). REMUNOM, 13(07), 1-18. https://doi.org/10.66104/679phv67