ANÁLISIS DE LA COMPOSICIÓN CENTESIMAL Y MICROBIOLÓGICA DE LA PASTA DE AGUACATE DESARROLLADA PARA LA DIETA CET
DOI:
https://doi.org/10.66104/bw2b0120Palabras clave:
dieta cetogénica; aguacate; composición proximal; seguridad microbiológica.Resumen
La dieta cetogénica (DC) ha cobrado relevancia como un enfoque terapéutico y nutricional eficaz en el tratamiento de diversas afecciones clínicas, como la epilepsia refractaria, la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades neurodegenerativas. Sin embargo, la baja disponibilidad de alimentos preparados con un perfil cetogénico adecuado dificulta la adherencia a la dieta. En este contexto, el aguacate se destaca como un ingrediente prometedor debido a su alto contenido de grasas monoinsaturadas, fibra y compuestos bioactivos. Este estudio tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar dos formulaciones de pasta de aguacate para la dieta cetogénica, con énfasis en la composición centesimal, fisicoquímica y microbiológica. Se prepararon dos formulaciones: F1 (con leche y aceite de coco) y F2 (con leche, aceite de coco y cacao), que se sometieron a análisis fisicoquímicos según los métodos del Instituto Adolfo Lutz (2008), además de evaluación microbiológica según la Instrucción Normativa ANVISA n.º 161/2022. Los resultados demostraron que ambas formulaciones presentaron un alto contenido de lípidos (F1: 11,93 %; F2: 11,53 %) y un bajo contenido de carbohidratos (F1: 8,68 %; F2: 8,04 %), en consonancia con el perfil nutricional de la dieta cetogénica. El valor energético total fue alto en ambas muestras, mientras que el contenido proteico fue moderado. Los análisis microbiológicos indicaron el cumplimiento de las normas de seguridad para el consumo. Por lo tanto, se concluye que las formulaciones desarrolladas son nutricionalmente adecuadas, seguras y tienen potencial para su inserción en el mercado de alimentos funcionales destinados a dietas con restricción de carbohidratos.
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