ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MICROBIOLÓGICA DA PASTA DE ABACATE DESENVOLVIDA PARA A DIETA CETOGÊNICA
DOI:
https://doi.org/10.66104/bw2b0120Palavras-chave:
dieta cetogênica; abacate; composição centesimal; segurança microbiológica.Resumo
A dieta cetogênica (DC) tem ganhado destaque como abordagem terapêutica e nutricional eficaz no tratamento de diversas condições clínicas, como epilepsia refratária, obesidade, diabetes tipo 2 e doenças neurodegenerativas. No entanto, a baixa disponibilidade de alimentos prontos com perfil cetogênico adequado dificulta a adesão à dieta. Nesse contexto, o abacate destaca-se como um ingrediente promissor, por seu alto teor de gorduras monoinsaturadas, fibras e compostos bioativos. Este estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar duas formulações de pastas de abacate voltadas para a dieta cetogênica, com ênfase na composição centesimal, físico-química e microbiológica. Foram elaboradas duas formulações: F1 (com leite e óleo de coco) e F2 (com leite, óleo de coco e cacau), que passaram por análises físico-químicas conforme métodos do Instituto Adolfo Lutz (2008), além de avaliação microbiológica seguindo a Instrução Normativa nº 161/2022 da ANVISA. Os resultados demonstraram que ambas as formulações apresentaram alto teor de lipídios (F1: 11,93%; F2: 11,53%) e baixo teor de carboidratos (F1: 8,68%; F2: 8,04%), compatíveis com o perfil nutricional da dieta cetogênica. O valor energético total foi elevado em ambas as amostras, enquanto os teores de proteína foram moderados. As análises microbiológicas indicaram conformidade com os padrões de segurança para consumo. Dessa forma, conclui-se que as formulações desenvolvidas são nutricionalmente adequadas, seguras e apresentam potencial de inserção no mercado de alimentos funcionais voltados para dietas com restrição de carboidratos.
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