AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA COMPARATIVA DE HIDROMEL DE JAMBU DE DUAS FORMULAÇÕES DISTINTAS
DOI:
https://doi.org/10.61164/ec0xk234Palavras-chave:
Amazônia, Bebidas Alcoólicas, Derivados do Mel, Propriedade Físico-QuímicasResumo
O mel é um produto de origem animal, produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar de flores e outras secreções das plantas que são coletadas por elas e sofrem maturação nos favos de suas colmeias. O mel é um produto muito consumido no Brasil e no mundo, sendo de forma direta ou indireta, através de muitos produtos terapêuticos e/ou alimentícios, como é o caso do hidromel, que é uma bebida fermentada obtida a partir do mel de abelha, com acréscimo ou não de agentes que lhe confiram determinado sabor e aroma. O presente trabalho teve por objetivo elaborar um hidromel de mel de abelha da espécie Apis mellífera, proveniente de um município do Pará, saborizado com flores de jambu (Acmella oleracea), em duas formulações distintas, conforme massa de flor de jambu utilizada, e caracterizar do ponto de vista físico-químico os hidroméis elaborados, além de verificar a influência das formulações nas propriedades físico-químicas das bebidas produzidas. Foram empregadas metodologias já consagradas para averiguar: pH, condutividade elétrica, acidez, umidade, densidade, sólidos solúveis totais, ratio, viscosidade e teor alcóolico. Realizaram-se medições em triplicata para cada amostra e variável estudada. As matérias-primas utilizadas, isto é, o mel e as flores de jambu, apresentaram boa qualidade físico-química e os três hidroméis elaborados também, sendo bebidas de alta acidez, com pH entre 3,78 e 3,99, o que contribui para sua estabilidade frente a microrganismos, baixo teor alcóolico (entre 8 % e 10 %), baixa viscosidade (entre 519,41 cSt e 340,00 cSt) e teor de sólidos solúveis totais (SST) entre 14,00o Brix e 18,53º Brix, não sendo, então, bebidas demasiadamente doces, o que se confirma pelos seus ratios encontrados, entre 0,32 e 1,46. As variáveis investigadas apresentaram variação nas suas propriedades físico-químicas de acordo com a formulação do produto, podendo serem as três formulações consideradas de boa qualidade físico-química.
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